Arancini à la mozzarella et aux patates douces

Portions 5

Faire bouillir les patates douces coupées dans de l’eau pendant 15 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Les égoutter soigneusement et les mélanger jusqu’à obtention d’une purée onctueuse.
Dans une casserole, faire chauffer le bouillon de légumes à feu moyen jusqu’à frémissement.
Baisser le feu et le maintenir à feu doux pendant la préparation du risotto.
Dans une grande casserole, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen et ajouter les échalotes coupées.
Les faire sauter et ajouter l’ail émincé une minute de plus.
Ajouter le riz bien remuer pour l’enrober, puis verser le vin blanc.
Remuer jusqu’à absorption et saler.
Ajouter une louche de bouillon chaud, remuer jusqu’à absorption.
Répéter jusqu’à la cuisson complète du riz.
Puis éteindre le feu, incorporer la purée de patates douces, le beurre et le parmesan.
Bien mélanger.
Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Transférer le mélange dans un plat peu profond, étaler, puis réfrigérer jusqu’à ce qu’il soit froid et ferme.

Dans une casserole, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen, ajouter les oignons et les faire sauter jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Ajouter l’ail émincé une minute de plus.
Ajouter les tomates hachées, le basilic séché, le paprika fumé, les flocons de piment, le sel et le poivre.
Porter à frémissement puis laisser mijoter à feu doux 20 à 30 minutes, jusqu’à épaississement.
Retirer du feu, transférer dans un bol et réserver.

Préchauffer la friteuse à air chaud à 180°c.
Préparer un petit bol d’eau froide.
Couper la mozzarella en 25 cubes d’environ 1 cm. Avec les mains mouillées, former une portion de risotto de la taille d’une balle de golf.
Aplatir dans la paume, ajouter un cube de mozzarella au centre, refermer et rouler pour former une boule.
Répéter l’opération.
Préparer trois plats peu profonds.
Dans le premier plat, ajouter la farine et une pincée de sel.
Dans le deuxième plat, ajouter les œufs et fouetter jusqu’à obtention d’un mélange homogène.
Dans le troisième plat, ajouter la chapelure.
Paner les arancini en les roulant délicatement dans la farine jusqu’à ce qu’ils soient recouverts, puis les transférer dans la dorure à l’œuf et les rouler pour enrober la boule.
Transférer ensuite dans la chapelure et recouvrir de chapelure.
Répéter cette étape jusqu’à ce que toutes les boules d’arancini soient panées.