Arancini à la mozzarella et aux patates douces
Ingrédients
Risotto
- 2 patates douces en dés de 2,5 cm
- 1 litre de bouillon de légumes
- 3 échalotes hachées
- 2 gousses d'ail émincées
- 3 c. à soupe d'huile d'olive
- 400 g de riz
- 100 ml de vin blanc
- 2 c. à soupe de beurre
- 100 g de parmesan fraîchement râpé
- Sel et poivre pour assaisonner
Sauce tomate épicée
- 1 oignon brun coupé en dés
- 2 gousses d'ail émincées
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 boîte de tomates hachées
- 1 cuillère à café de basilic séché
- 1 cuillère à café de paprika fumé
- 1 cuillère à café de flocons de piment
- Sel et poivre pour assaisonner
Arancini
- 120 g de farine
- 3 œufs
- 200 g de chapelure Panko
- ¼ c. à café de sel
- 250 g de mozzarella coupée en 25 cubes de 1 cm
- Pulvérisateur d’huile pour friture à air chaud
- Parmesan supplémentaire pour la garniture
- Ciboulette fraîche pour la garniture
Instructions
Préparation du risotto
- Faire bouillir les patates douces coupées dans de l'eau pendant 15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
- Les égoutter soigneusement et les mélanger jusqu'à obtention d'une purée onctueuse.
- Dans une casserole, faire chauffer le bouillon de légumes à feu moyen jusqu'à frémissement.
- Baisser le feu et le maintenir à feu doux pendant la préparation du risotto.
- Dans une grande casserole, faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen et ajouter les échalotes coupées.
- Les faire sauter et ajouter l'ail émincé une minute de plus.
- Ajouter le riz bien remuer pour l'enrober, puis verser le vin blanc.
- Remuer jusqu'à absorption et saler.
- Ajouter une louche de bouillon chaud, remuer jusqu'à absorption.
- Répéter jusqu'à la cuisson complète du riz.
- Puis éteindre le feu, incorporer la purée de patates douces, le beurre et le parmesan.
- Bien mélanger.
- Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
- Transférer le mélange dans un plat peu profond, étaler, puis réfrigérer jusqu’à ce qu’il soit froid et ferme.
Préparation de la sauce tomate épicée
- Dans une casserole, faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen, ajouter les oignons et les faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Ajouter l'ail émincé une minute de plus.
- Ajouter les tomates hachées, le basilic séché, le paprika fumé, les flocons de piment, le sel et le poivre.
- Porter à frémissement puis laisser mijoter à feu doux 20 à 30 minutes, jusqu'à épaississement.
- Retirer du feu, transférer dans un bol et réserver.
Préparation des arancini
- Préchauffer la friteuse à air chaud à 180°c.
- Préparer un petit bol d'eau froide.
- Couper la mozzarella en 25 cubes d’environ 1 cm. Avec les mains mouillées, former une portion de risotto de la taille d’une balle de golf.
- Aplatir dans la paume, ajouter un cube de mozzarella au centre, refermer et rouler pour former une boule.
- Répéter l'opération.
- Préparer trois plats peu profonds.
- Dans le premier plat, ajouter la farine et une pincée de sel.
- Dans le deuxième plat, ajouter les œufs et fouetter jusqu'à obtention d’un mélange homogène.
- Dans le troisième plat, ajouter la chapelure.
- Paner les arancini en les roulant délicatement dans la farine jusqu'à ce qu'ils soient recouverts, puis les transférer dans la dorure à l'œuf et les rouler pour enrober la boule.
- Transférer ensuite dans la chapelure et recouvrir de chapelure.
- Répéter cette étape jusqu'à ce que toutes les boules d'arancini soient panées.