Risotto de Pintade

Risotto de Pintade

Risotto de Pintade

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Temps de préparation 40 minutes
Portions 4 personnes

Ingrédients
  

  • 2 cuisses de Pintade
  • 2 échalotes
  • 1 gousse d’ail
  • 300 g de riz à risotto
  • 1 L de bouillon de légumes
  • 200 g de champignons
  • 75 ml de crème de cuisson
  • 2 càs de parmesan
  • 2 càs de persil
  • Huile d’olive beurre, sel et poivre

Instructions
 

  • Ciseler les échalotes et hacher finement l’ail.
  • Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans une grande poêle. Y faire revenir l’échalote, l’ail et les champignons finement hachés.
  • Ajouter ensuite le risotto. Frire brièvement jusqu’à ce que le risotto soit devenu translucide.
  • Ajouter ensuite le bouillon petit à petit. Chaque fois que le bouillon est presque entièrement absorbé par le riz, ajouter un peu de bouillon. Si le risotto est trop sec, ajouter un peu d’eau supplémentaire.
  • En parallèle, faire revenir les deux cuisses à feu vif 3 à 4 min de chaque côté, ajouter un filet de bouillon puis couvrir et laisser cuire 25 min à feu doux en les retournant à mi-cuisson.
  • Effilocher la viande des cuisses et réserver au chaud.
  • Quand le risotto est presque prêt, ajouter la crème, puis les 2 cuillères à soupe de parmesan râpé. Dans des assiettes, dresser l’effiloché de cuisses en topping sur le risotto.
  • Enfin, assaisonner de sel et de poivre selon les goûts et garnir de persil. Servir

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