Les Saint-Jacques en fête : le Sainte-Maure de Touraine AOP invite le fromage de chèvre au banquet !

Et si on épatait la galerie avec une recette qui a tout bon pour les fêtes ?

Les Saint-Jacques poêlées au romarin et leur vinaigrette au Sainte-Maure de Touraine AOP c’est le combo parfait pour réveiller nos papilles et celles de nos convives ! Entre la délicatesse iodée des Saint-Jacques – stars incontestées de l’hiver – et la gourmandise du Sainte-Maure de Touraine AOP, ce plat joue la carte du chic sans se prendre au sérieux. Une touche de gelée de pomme, un soupçon d’huile d’amande douce, et voici une recette classique réinventée pour des fêtes qui ne manquent pas de saveurs ni d’élégance.

Saint-Jacques poêlées au romarin et vinaigrette au Sainte Maure de Touraine

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Portions 4 personnes

Ingrédients

  

• 16 noix de Saint-Jacques
• 1/4 de Sainte-Maure de Touraine AOP
• 1 pot de gelée de pomme
• 2 cuillères à soupe d’huile d’amande douce
• Romarin
• Beurre cru
• 2 cuillères à soupe de lait demi-écrémé
• Fleur de sel
• 4 pailles ou 4 piques à brochettes

Instructions

 

• Dresser les brochettes en enfilant les noix de Saint-Jacques sur une paille ou une pique.
• Dans une grande poêle plate, faire chauffer une noisette de beurre cru.
• Ajouter les 4 brochettes dès que le beurre frémit et les laisser dorer 40 secondes de chaque côté avec du romarin émietté.
• Pour la vinaigrette : mixer le Sainte-Maure de Touraine AOP sans ôter sa croûte cendrée avec le lait, puis ajouter délicatement l’huile d’amande douce.
• Déposer chaque brochette sur une assiette.
• Disposer la vinaigrette et la gelée de pomme autour de la brochette.
• Ajouter une pincée de fleur de sel.
• Astuces : Remplacer le Sainte-Maure de Touraine AOP par du Valençay AOP.