Anne Coruble, cheffe pâtissière de l’hôtel The Peninsula Paris, a remporté le prix Lebey du meilleur dessert aux Prix de l’Excellence Gastronomique du guide Lebey.
Rapidement devenu un incontournable de la scène pâtissière française, il se compose d’une feuille de tabac blanchie avant d’être cristallisée, qui laisse entrevoir en son cœur des textures et des températures à casser du dos de la cuillère. La rondeur de la vanille de Tahiti se décline ensuite en un crémeux à la vanille fumée et une écume aux intensités lactiques sublimées par la salinité de la fleur de sel fumée. Un croustillant sans gluten à la cardamome noire associé à la puissance de la réglisse acidulée souligne de jolis amers végétaux.
Toutes nos félicitations !
Informations
19 Av. Kléber, 75116 Paris
https://www.peninsula.com/
0158122888
