À Kayserberg, en Alsace, le Chef Olivier Nasti, 2 étoiles au Guide Michelin et Meilleur Ouvrier de France,a ouvert sa boulangerie.
Baptisée Levain, ce nouvel écrin situé Rue du Tir renferme tout un savoir-faire ancestral et la tradition du bon pain. L’amour de l’Alsace aussi. Ici, le Chef a fait le choix de ne travailler qu’au levain naturel aussi bien le pain que les viennoiseries et le kougelhopf, un défi de taille qui répond à son envie permanente de se dépasser. Seul écart à la tradition, la recette de l’emblématique kougelhopf revisitée avec des amandes effilées et des raisins imbibés au marc de Gewurztraminer. Un régal pour le goûter.
« Je crois qu’au fond de moi, j’ai toujours voulu travailler le pain, disposer de ma propre boulangerie. Mais il fallait que, comme pour tout ce que j’entreprends, l’excellence soit au rendez-vous. Grâce à une rencontre (Luc Roux, boulanger installé à Dignes-Les-bains ndlr), le rêve a pu devenir réalité et il me donne l’occasion d’apprendre encore et encore, sur les farines, le pétrissage, des méthodes ancestrales que j’associe à des techniques modernes. Défendre et protéger le savoir-faire, assurer un 100% fait maison et transmettre aux nouvelles générations la beauté de ces gestes m’ont largement inspiré dans ce projet »,
explique Olivier Nasti.
Informations pratiques
Levain, la Boulangerie d’Olivier Nasti
Rue du Tir, petite ruelle charmante et piétonne située à l’arrière du Chambard
68240 Kaysersberg
La boulangerie Levain est ouverte du mercredi au dimanche, de 8h à 12h et de 15h à 18h. Tous les pains sont vendus au poids, à partir de 10€ le kilo, les viennoiseries, à partir de 2€ pièce et le kougelhopf, à partir de 6 €
