- Ingrédients pour 6 pers. :
- 2 pâtes feuilletées
- 50 g de poudre d’amandes grises
- 50 g de Beurre
- 50 g de sucre
- 1 oeuf
- 100 g Crème pâtissière à la vanille
- 1 cuillère à soupe de Rhum
- Quelques gouttes d’amandes amères
- 1 oeuf
Préparation de la frangipane :
- Dans un saladier, déposer le beurre pommade*, le sucre, puis mélanger jusqu’àl’obtention du blanchiment de la garniture. Puis additionner la poudre d’amandes, l’oeuf, le rhum et mélanger.
- Ajouter la crème pâtissière froide et quelques gouttes d’amandes amères et mélanger.
Montage :
- Disposer une pâte dans un moule à tarte ou sur la plaque du four recouverte de papier cuisson et la piquer avec une fourchette.
- Passer un pinceau trempé dans de l’eau froide sur 2 cm des bords intérieurs pour faciliter l’adhésion. Garnir avec la frangipane sur environ 1,5 cm de hauteur, déposer la fève sur un bord(pour minimiser le risque de tomber dessus en coupant la galette !).
- Refermer la galette avec la 2èmepâte et bien coller les bords (sceller les bords avec un peu d’eau).
- Badigeonner uniformément de dorure la surface de la galette en 2 fois en attendant un bon à d’heure entre chaque couche. Décorer la galette à l’aide de la pointe d’un couteau pointu puis la piquer de quelques trous. Laisser reposer quelques heures au réfrigérateur.
Cuisson :
- Piquer la galette et l’enfourner à 175°C pendant 40 / 45 minutes (four préalablement préchauffé).
La frangipane est une crème d’amandes classique à laquelle on ajoute de la crème pâtissière pour plus de moelleux
