Noix de Saint-Jacques aux cèpes et à la Fourme d’Ambert

  • Ingrédients pour 4 pers. :
    • 100g de Fourme d’Ambert
    • 16 noix de Saint-Jacques
    • 300g de cèpes séchés
    • 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès
    • 10cl de crème liquide
    • 50g de beurre
    • Fleur de sel et poivre

Préparation :

    1. Faites ramollir les cèpes dans un saladier rempli d’eau pendant 1 h puis égouttez-les. Faites chauffer une poêle sur feu vif. Saisissez les champignons avec 30 g de beurre pendant 2 mn en remuant constamment puis baissez le feu, couvrez et laissez cuire jusqu’à ce qu’ils soient juste tendres. Salez, poivrez et laissez de côté au chaud. Dans la même poêle, déposez le reste du beurre et saisissez les noix de Saint-Jacques à feu très vif 1 mn de chaque côté. Salez et poivrez. Débarrassez les Saint-Jacques sur une assiette, réservez au chaud. Déglacez la poêle (toujours à feu vif) avec le Xérès. Puis ajoutez la crème liquide et la Fourme d’Ambert émiettée. Mélangez et laissez sur le feu 5 mn. Dressez les cèpes sur une assiette, déposez dessus les noix de Saint-Jacques puis versez la sauce. Servez chaud sans attendre.

L’ACCORD METS ET VIN


 

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