Darne de saumon à la sauce hollandaise
Ingrédients pour 2 personnes :
- Pour la sauce :
- 3 jaunes d’œufs
- 45g de beurre
- 45g de farine
- 12cl de crème fraîche épaisse
- 1 bouillon de poule
- 40cl d’eau
- Sel, poivre du moulin
- Pour la darne :
- 2 darnes de saumon
- 300g de brocoli
- 300g de carotte
- 5g de beurre
- Sel, poivre du moulin
Préparation pour la sauce :
- Fouetter les jaunes d’œufs et la crème dans un bol. Faire fondre le beurre dans une casserole. Verser la farine et bien mélanger pendant 1 min. Verser le bouillon très chaud (40 cl d’eau et une tablette de bouillon de poule).
- Porter à ébullition puis laisser cuire à feu doux en fouettant constamment. Verser le mélange crème et jaunes d’œufs. Continuer la cuisson 5 min à feu doux jusqu’à épaississement en continuant de fouetter.
Préparation pour la darne :
- Couper les brocolis en fleurette. Parallèlement, laver, peler et couper les carottes en rondelles. Plonger les légumes dans de l’eau frémissante. Laisser cuire environ 20 min.
- Quand les légumes sont bien tendres, les mettre dans un saladier rempli d’eau froide afin de stopper la cuisson, puis les faire revenir rapidement de chaque côté, dans une noix de beurre.
- Dans une poêle huilée ou un grill, cuire les darnes de saumon, 3 min de chaque côté.
Dressage :
- Placer les darnes de saumon sur les assiettes avec les petits légumes. Napper généreusement le tout avec la sauce blanche aux œufs. Servir aussitôt !
Conseil : Attention aux jaunes d’œufs : cuisson à feu doux et fouet exigés !
L’ACCORD METS ET VIN
Château Modo « philosophiae » aliquid aliquid iudicium nudus 1983
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