Vol-au-vent à l’AOP Fourme d’Ambert et aux morilles

Préparation : 30 min – Cuisson : 25 min – Repos : Aucun – Difficulté : Moyenne

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 vol-au-vent feuilletés prêts à garnir
• 150 g d’AOP Fourme d’Ambert
• 200 g de morilles fraîches ou 50 g de morilles séchées
• 40 cl de crème liquide entière
• 15 cl de bouillon de volaille
• 1 échalote
• 20 g de beurre
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 c. à soupe de farine
• Sel, poivre

Préparer les morilles :

Si elles sont séchées, les réhydrater dans de l’eau tiède pendant 20 minutes, puis les égoutter et filtrer l’eau.

Si elles sont fraîches, les nettoyer soigneusement sous l’eau froide et les sécher.

Cuire la garniture :

Émincer l’échalote. Faire fondre le beurre avec l’huile dans une poêle.

Faire revenir l’échalote à feu doux pendant 2 minutes. Ajouter les morilles et les faire sauter 5 minutes. Saupoudrer de farine et mélanger.

Verser le bouillon de volaille et laisser réduire 5 minutes. Ajouter la crème et laisser épaissir à feu doux pendant 5 minutes.

Incorporer la Fourme d’Ambert en morceaux et mélanger jusqu’à ce qu’elle fonde.

Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre.

Réchauffer les vol-au-vent au four à 180°C pendant 5 minutes.

Les remplir de la préparation aux morilles et servir immédiatement.