Concombre imprégné, gel de sapin

Faire Bouillir l’eau et le vinaigre avec l’agar pendant 2 min en remuant, laisser refroidir puis une fois à 3 degrés mixer jusqu’à obtenir un gel bien lisse.

Faire bouillir ensemble 250 g de vinaigre blanc , 300g de sucre et 100g d’eau

Une fois porté à ébullition verser sur les bourgeons de sapin et réserver dans un pot à fermeture mécanique type « le parfait « 

Déguster au bout d’une semaine

Éplucher les concombres , réaliser une huile avec les peaux et l’huile neutre (mixer les deux ensemble, bouillir jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de vapeur qui s’échappe de la casserole, puis refroidir la casserole dans un bac avec des glaçons )

Couper des tranches de concombres dans la longueur sans toucher les graines.

Mettre ces tranches à plat dans un plat et les laisser dégorger de leur eau pendant au moins 45 min.

Les sécher rapidement puis compresser sous vide deux fois en étalant de l’huile sur chaque tranche , si vous n’avez pas de machine sous vide , mettez un film alimentaire au contact et un poids par dessus pour les presser ensemble , les laisser au réfrigérateur pendant 3 heures

Rouler des rouleaux de concombres et couper en deux dans la largeur suivant la taille des concombres.

Bien serrer et remplir le trou central de gel sapin.

Ajouter un sapin pickles sur le dessus.

Déguster en fin de repas comme un pousse café

Le concombre amènera de la fraîcheur et le sapin de la vivacité