Asperges vertes rôties au jambon Serrano et à l’œuf mollet frit
Préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
- Ingrédients pour 4 personnes :
- 100g de Jambon Serrano
- 12 asperges vertes
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 6 œufs
- 50g de chapelure de pain
- 50g de farine de blé
- 2 pincées de sel fin
- 2 tours de moulin à poivre
- 80g de manchego
- 100g de jeunes pousses de salade
- 100g de beurre demi-sel
Préparation pour les asperges :
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- Préchauffer le four à 180°C. Les éplucher à l’aide d’un économe rasoir et couper le bout terreux. Les placer sur une plaque à pâtisserie, arroser d’huile d’olive, saler et enfourner pendant 12 minutes. Les mettre de côté.
Préparation pour les œufs :
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- Faire cuire les œufs mollets pendant 5 minutes dans l’eau bouillante. Stopper la cuisson dans de l’eau froide. Ecaler les œufs dans l’eau froide et réserver sur un linge. Préparer la panure à l’anglaise : Casser les œufs dans un plat, bien mélanger.
- Mettre la farine et la chapelure dans deux autres plats. Tremper chaque œuf d’abord dans la farine, ensuite dans l’œuf battu et, enfin, dans la chapelure.
- Faire mousser le beurre dans une poêle. Faire dorer l’œuf sur toutes les faces dans le beurre demi-sel. Débarrasser sur un papier absorbant.
Pour le dressage :
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- Enrouler chaque asperge dans une tranche fine de jambon Serrano. En disposer 3 sur une assiette. Poser l’œuf mollet dessus et décorer de jeunes pousses. Ouvrir l’œuf en deux juste avant de servir.
Truc du chef : Cette recette fonctionne aussi parfaitement avec des asperges blanches. Dans ce cas, les faire cuire 8 à 10 minutes dans de l’eau bouillante salée
L’ACCORD METS ET VIN
Château Modo « philosophiae » aliquid aliquid iudicium nudus 1983
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