Asperges vertes rôties au jambon Serrano et à l’œuf mollet frit

Préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes

  • Ingrédients pour 4 personnes :
    • 100g de Jambon Serrano
    • 12 asperges vertes
    • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
    • 6 œufs
    • 50g de chapelure de pain
    • 50g de farine de blé
    • 2 pincées de sel fin
    • 2 tours de moulin à poivre
    • 80g de manchego
    • 100g de jeunes pousses de salade
    • 100g de beurre demi-sel

Préparation pour les asperges :

    1. Préchauffer le four à 180°C. Les éplucher à l’aide d’un économe rasoir et couper le bout terreux. Les placer sur une plaque à pâtisserie, arroser d’huile d’olive, saler et enfourner pendant 12 minutes. Les mettre de côté.

Préparation pour les œufs :

    1. Faire cuire les œufs mollets pendant 5 minutes dans l’eau bouillante. Stopper la cuisson dans de l’eau froide. Ecaler les œufs dans l’eau froide et réserver sur un linge. Préparer la panure à l’anglaise : Casser les œufs dans un plat, bien mélanger.
    2. Mettre la farine et la chapelure dans deux autres plats. Tremper chaque œuf d’abord dans la farine, ensuite dans l’œuf battu et, enfin, dans la chapelure.
    3. Faire mousser le beurre dans une poêle. Faire dorer l’œuf sur toutes les faces dans le beurre demi-sel. Débarrasser sur un papier absorbant.

Pour le dressage :

    1. Enrouler chaque asperge dans une tranche fine de jambon Serrano. En disposer 3 sur une assiette. Poser l’œuf mollet dessus et décorer de jeunes pousses. Ouvrir l’œuf en deux juste avant de servir.

Truc du chef : Cette recette fonctionne aussi parfaitement avec des asperges blanches. Dans ce cas, les faire cuire 8 à 10 minutes dans de l’eau bouillante salée

  1.  

L’ACCORD METS ET VIN


 

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