Abricots rôtis au caramel de Haricots Tarbais

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Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes + 20 minutes
Attente : 12 heures

  • Ingrédients pour 4pers. :
    • 8 beaux abricots
    • 100 g de Haricots Tarbais
    • 1 litre de lait entier
    • 50 g de miel de citronnier
    • 1 gousse de vanille
    • 1 branche de romarin
    • 1 citron non traité
    • 1 noix de beurre

Préparation :

  1. La veille, réhydrater les Haricots Tarbais dans une eau non calcaire.
  2. Les blanchir fortement dans une eau non salée (pendant 20 min).
  3. Mettre le lait à chauffer avec le miel et la gousse de vanille coupée en deux et grattée.
  4. Ajouter les Haricots Tarbais et cuire le tout à petits frémissements.
  5. Le lait doit réduire des 2/3, prendre une couleur caramel et napper les Haricots Tarbais.
  6. Dans une poêle, faire mousser le beurre avec la branche de romarin.
  7. Y colorer les abricots dénoyautés et coupés en deux.
  8. Dans une assiette, déposer les abricots et verser le caramel de Haricots Tarbais par-dessus. Terminer par le citron zesté.