Abricots rôtis au caramel de Haricots Tarbais

Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes + 20 minutes
Attente : 12 heures

• Ingrédients pour 4pers. :
  • 8 beaux abricots
  • 100 g de Haricots Tarbais
  • 1 litre de lait entier
  • 50 g de miel de citronnier
  • 1 gousse de vanille
  • 1 branche de romarin
  • 1 citron non traité
  • 1 noix de beurre

Préparation :

1. La veille, réhydrater les Haricots Tarbais dans une eau non calcaire.
2. Les blanchir fortement dans une eau non salée (pendant 20 min).
3. Mettre le lait à chauffer avec le miel et la gousse de vanille coupée en deux et grattée.
4. Ajouter les Haricots Tarbais et cuire le tout à petits frémissements.
5. Le lait doit réduire des 2/3, prendre une couleur caramel et napper les Haricots Tarbais.
6. Dans une poêle, faire mousser le beurre avec la branche de romarin.
7. Y colorer les abricots dénoyautés et coupés en deux.
8. Dans une assiette, déposer les abricots et verser le caramel de Haricots Tarbais par-dessus. Terminer par le citron zesté.