Tradition & Modernité
A quelques minutes à pied de la place de Clichy, ce restaurant japonais est spécialisé dans les ramen. Il a ouvert ses portes il y a 6 mois. Du mardi midi au dimanche soir inclus, il ne désemplit pas. Il vaut donc mieux réserver.
Le restaurant est composé de deux salles de 30 et 20 places dont l’une peut être privatisée pour vos anniversaires, fêtes. La décoration est sobre, minimaliste avec des murs blancs, un mobilier clair invitant à la détente vous procure un moment très doux, loin de tout stress.
La cuisine japonaise est basée sur l’élaboration de plats sains, avec l’équilibre des saveurs dans le respect des saisons. Elle est adaptée aux particularités régionales et faite à base de dashi (bouillons), de sauce miso ou sauce soya fermentée ou pas qui ajoutent un goût d’umami unique.
Le restaurant confectionne quotidiennement des ramen frais grâce à sa machine. Les ramen, célèbres pâtes japonaises sont faites à base de farine de blé. Bien entendu, la carte centrée sur les ramen est néanmoins très riche et variée : tempura, donburi, ikura onigiri, et bien d’autres mets succulents.
Les ramen sont arrivés au Japon avec des migrants venus de Chine à la fin du 19ème siècle. Ce plat est devenu un incontournable de la cuisine japonaise. Il s’est adapté aux goûts locaux . Souvent vendus comme plat des rues, les ramen composés de farine de blé ont connu une hausse de popularité à la suite de la seconde guerre mondiale à cause de la pénurie de riz. Chaque région a développé sa spécialité de ramen.
Entrées : esthétique et gourmandise
En entrée, j’ai pris des chips d’algues Nori à la feuille de riz soufflée, œufs de poisson, servies avec une crème d’ail et sésame. Les algues semblaient bleutées avec l’orange des œufs de poissons, un tableau magnifique. Beau à voir et délicieux à déguster. Les autres entrées sont également très bien présentées car les japonais ont le goût pour l’esthétique et sont toujours en quête de perfection.
Donburi : un classique japonais réconfortant
Puis, j’ai dégusté un donburi, un plat typique japonais, servi chaud que l’on peut emporter en restauration rapide. Le donburi est un plat qui date des années 1890 garni alors d’une épaisse tranche de bœuf. Il se compose d’un lit de riz garni de différents ingrédients comme le porc, le poulet, le bœuf, des œufs. Il est décliné en de nombreuses recettes :
Butadon avec des lamelles de porc, katsudon avec du porc pané, gyudon avec des lamelles de bœuf, unagi don avec de l’anguille grillée, oyakodon avec du poulet et des œufs, Tekkadon avec du thon ou du saumon en lamelles. C’est un régal avec ses crudités chou rouge et blanc, cébette, champignons.
Ramen : le grand bol signature
Pour suivre, un énorme bol (saladier) de ramen qui se suffit à lui-même, avec là aussi une déclinaison de saveurs. Ils sont confectionnés sur place. Sur un lit de ramen (comme nos spaghetti) appelées Tokyo straights cuites dans un bouillon de poulet ou de porc, une magnifique algue nori en déco mais aussi à croquer, des pousses de bambou, des champignons, de beaux morceaux de blanc de poulet, deux demi œufs mollets cuits dans du soja qui ont su garder une magnifique couleur jaune d’or. Un délice ! tout à la fois léger et roboratif avec ce goût caractéristique des plats japonais. Tous les types de saveurs et textures sont représentés : le doux, le salé, le sucré, le croustillant, etc….pour arriver à l’umami cette saveur japonaise inimitable.
Desserts et boissons : matcha, yuzu et découvertes
En dessert, un « tiramisu » à base de thé matcha, de yuzu confit, de gelée de yuzu tellement savoureux et fondant en bouche. Vous trouvez également du riz au lait au jasmin, une mousse de chocolat blanc wasabi. Des mochis glacés également disponibles. De quoi satisfaire tous les goûts.
En boisson, vous aurez un très large choix avec des bières japonaises Asahi, du saké, du rhum japonais (je connaissais le whisky mais pas le rhum japonais), des vins français blancs, rosés, rouges, des vins bios, des softs, des eaux, du thé vert.
Le service est 5***** , à la japonaise : courtoisie, amabilité, subtilité, respect. Une belle leçon de savoir-vivre.
Régalez-vous dans ce restaurant japonais, où vous pouvez réserver la salle arrière pour toutes vos célébrations ! Shokuyoku Ösei !
Informations
UKIYO 6 rue de Douai – 75009 Paris – Tel : 01 73 74 85 02
PHOTOS @MAKIMANOUKIAN
