L’or de Grasse

Au cœur du Pays de Grasse, sous le ciel azuréen, un couple d’amoureux de la nature nous invite à visiter leur miellerie

Sise sur une prairie où s’épanouissent les lavandes, les romarins, les fleurs multicolores que les abeilles butinent sans relâche. Marc Rebuffo et sa compagne Karen cultivent un savoir-faire artisanal, celui du miel, ce trésor doré dont on a retrouvé les traces depuis – 7000 avant JC.

Cette miellerie, ils l’ont créée dans une maison abandonnée depuis 50 ans totalement réhabilitée. Dans la première pièce, ils extraient le miel des cadres des ruches, le filtre des impuretés et le stock avant de le mettre en pot. Dans une cuisine ultra moderne, ils fabriquent les nougats, les pains d’épices, les amandes enrobées de miel, les bonbons avec une ancienne machine réhabilitée par une société française qui permet de faire des berlingots. Enfin, le laboratoire où ils ponctionnent la gelée royale à partir de ruches présentes sur place et la stockent dans un réfrigérateur maintenu à température constante.

Le Miel dans la nature provençale

La Provence présente des conditions très favorables à la production de miel. Les abeilles n’ont pas attendu l’homme pour produire leur miel, occupant les creux des arbres, les fissures des rochers. Les chênes sont les abris ancestraux des essaims avec plusieurs espèces en Provence : chênes rustiques, chênes lièges, chênes verts. Le nombre de chênes a beaucoup diminué à cause des incendies qui ont ravagé les massifs des Maures et de l’Esterel, du Haut Var et surtout la chute de l’exploitation du liège.

Composition du miel

Le miel est une substance sucrée produite par les abeilles à partir du nectar et des pollens de fleurs. Il est composé de 80% de glucose et fructose, 20% d’eau, 3% de protéines, de vitamines, minéraux et oligo-éléments. Les miels sont différents en fonction des régions et des fleurs butinées. Leurs couleurs diffèrent d’ailleurs.

Quelles fleurs pour les meilleurs miels ?

En 2024, la France a produit environ 20 000 tonnes de miel. En Provence, la production atteint 4 000 tonnes, en baisse de 40 % à cause de la canicule, de la sécheresse et de la prolifération des frelons asiatiques. Ces derniers peuvent tuer jusqu’à 5 abeilles par heure et détruire un essaim en une après-midi.
Marc Rebuffo, apiculteur engagé, est également spécialiste de la destruction des nids de frelons, même dans les zones les plus techniques, afin de protéger ses ruches et celles de ses voisins.

Les différents types de miel

La France compte 25 miels distincts, selon les fleurs butinées :
Miels monofloraux
Acacia, châtaignier, colza, lavande, romarin, sarrasin, tilleul, tournesol, arbousier, aubépine, bruyère, bourdaine, framboisier, houx, pissenlit, ronce, sainfoin, thym, trèfle…
Miels polyfloraux
Fleurs, forêt, garrigue, maquis, montagne.

En Provence, certaines fleurs offrent des miels d’exception :

Lavande & lavandin : miel pâle, onctueux et parfumé.
Thym : miel foncé, puissant et rare, autrefois réservé aux dieux.
Romarin : miel ivoire aux senteurs fraîches, prisé des Romains.
Tilleul : typique du Vaucluse, apaisant et délicat.

Le miel et la santé

Véritable concentré d’énergie, le miel contient antioxydants et enzymes aux
vertus antibactériennes. Il :

Renforce l’immunité,
Favorise la digestion,
Améliore le sommeil,
Calme la toux (avec citron et eau tiède),
Accélère la cicatrisation et apaise la peau.

En cosmétique naturelle :

Gommage hydratant et anti-acné,
Baume à lèvres (miel, cire d’abeille, huile),
Soin capillaire hydratant (mélangé au shampoing).

En cuisine :

En marinade, il adoucit et caramélise les viandes,
Avec le fromage, il sublime les saveurs (chèvre frais, miel, thym),
Dans les pâtisseries, il prolonge la fraîcheur.

À tester : une épaule d’agneau badigeonnée de miel, d’huile d’olive, de thym et de romarin — moelleuse et croustillante à souhait.

Trouvez le miel qui vous correspond

Lavande : calme la toux, antiseptique, antirhumatismal
Garrigue : tonifie, facilite le transit, aide les voies ORL
Thym : favorise le sommeil, antiseptique, cicatrisant
Romarin : régule la digestion, bon pour le foie et la tension
Tilleul : antispasmodique, apaise les brûlures d’estomac
Acacia : doux, digestible, idéal pour les enfants
Châtaignier : stimule la circulation, cicatrisant

La gelée royale, élixir de vie

Secrétée par les jeunes abeilles ouvrières, la gelée royale nourrit la reine et les larves. Véritable concentré de vitamines B, acides aminés et minéraux, elle est reconnue pour ses propriétés revitalisantes, stimulantes et anti-âge.

Karen récolte elle-même la gelée royale, disponible en :
Cure de 15 jours (10 g – 25 €)
Cure de 40 jours (25 g – 55 €)
Elle recommande d’en faire une à chaque changement de saison ou après une convalescence.

À Grasse, la miellerie de Marc Rebuffo et Karen propose :
Miel de lavande, de garrigue, de printemps (Forêt domaniale de l’Esterel)
Gelée royale fraîche
Nougats noir et blanc
Bonbons, pains d’épices, croquants au miel et aux amandes

Une visite s’impose avant les froidures de l’hiver au 124 Chemin du Collet de Saint Marc à Grasse.
Prenez rendez-vous auprès de Karen par téléphone au 06 16 62 80 88 ou par mail [email protected]

Pour les fêtes, des coffrets garnis sont également disponibles — un cadeau authentique, symbole de bienfaisance et d’amour. Vous pouvez également les commander si vous n’habitez pas la région.
Produit intemporel et inaltérable, le miel n’a pas de date de péremption. Il accompagne les hommes depuis toujours, pour le plaisir comme pour la santé. À la maison, au travail ou à offrir, il demeure l’un des plus beaux symboles de douceur et de générosité.