« I vini del Piemonte »

Carnet de voyage « I vini del Piemonte »

Ce fut un plaisir que de me joindre aux journalistes renommés comme Raffaele Mosca, Jan Rosborn, Anne-Wies Van Oosten et Peter Doomen, avec la participation du président national de la Vlaamse Wijn Gilde – Luc Dewulf, pour un voyage de presse dans le Piémont, avec accent sur la région de Barolo, sans occulter le Monferrato et le Roero, et leurs variétés indigènes hautes en couleur. La visite a commencé par la participation à la quatrième édition du Serralunga Day (voir article précédent) et s’est poursuivie avec des visites et dégustations dans des domaines comme Giovanni Viberti, Azienda Agricola Sordo, Cantina Parusso, Josetta Saffirio Winery et La Biòca, cette dernière lors du dîner final au restaurant La Crota qui a hébergé le groupe durant le voyage de presse.

Giovanni Viberti

Dans les années 1920, la Cantina Viberti était déjà une entité plus complexe qu’une cave, étendant ses activités à une affaire dans le sel, une « locanda », la production vitivinicole mais aussi une épicerie. Le vin sortait sous la marque « Vino Speciale di Buon Padre » car le Barolo n’était pas encore défini comme DOC ni DOCG. Barbera et Dolcetto complétaient le Nebbiolo comme souvent dans la région. Avec le succès du vin Buon Padre, la cave a dû déménager dans les années 1960 et s’agrandir dès les années 1980. La famille a gardé une double optique, celle traditionnelle du Barolo maison – calqué sur le Buon Padre – et celle plus moderne des lieux-dits. Trois MGA emblématiques peuvent soit entrer dans l’assemblage, soit se voir libellées comme lieux-dits : Bricco delle Viole, San Pietro et Volta. Il s’ajoute le Monvigliero à Verduno et de nouvelles parcelles de blanc.

L’optique est celle de la tradition en contemporanéité : fusionner les éléments transmis par la tradition familiale et régionale avec l’innovation, le pragmatisme contemporain et les attentes sociétales d’aujourd’hui. Du côté traditionnel, la maison se refuse l’usage de barriques, cependant les foudres et cuves en bois, les botti grandi ne sont pas en bois de Slavonie mais en chêne français sourcé en Allier ou en Limousin pour un supplément de finesse et moins d’austérité. Tout est traité à 100 % vapeur afin de ne libérer aucun toast au vin et l’avinage se fait systématiquement pendant huit mois avec la Barbera. C’est une relation « win-win » car elle renforce ainsi sa structure plus timide et absorbe les tanins du bois.

Chaque parcelle a son contenant correspondant à sa taille, tel qu’il fut instauré depuis toujours au domaine. Mais les vinifications se font en cuve inox et le parc de bois est complété par des œufs en béton ou des fûts en acacia.

Quant à la vigne, l’optique bio a été abandonnée au profit d’une vision plus holistique, plus régénérative. Certaines plantations ont également été replantées selon leur orientation. Pour l’ensemble du vignoble, la durabilité prime sur les certifications organiques dans un désir de minimiser les passages dans les vignes, le tassement du sol, l’usage de carburant et l’accumulation de cuivre, tout en jouant sur le levier économique et en préservant l’aspect social d’une trop forte pression.

Pour pallier le changement climatique, certaines cuvées ont été adaptées en vinification. La vinification bourguignonne intégrale a été remplacée pour le Chardonnay : des lots passent en œuf béton et en fût d’acacia, tandis que le Monvigliero est travaillé en grappe entière afin de lui transmettre une ligne de droiture et de recentrer son cœur délicieux.

Sordo

Fondé en 1912 par Giuseppe Sordo, le domaine s’est transmis de génération en génération, à Giovanni puis à Giorgio, qui travaille aujourd’hui en synergie avec sa fille Paola, 4ᵉ génération. Sous la direction de Giorgio Sordo, amoureux du sens du lieu et de la richesse des MGA, la maison propose huit des crus les plus prestigieux du Barolo — de Monvigliero à Rocche di Castiglione, en passant par Ravera, Gabutti et Perno, pour n’en citer que quelques-uns.

Chaque parcelle, vinifiée séparément, s’attache à une tradition classique — éraflage total, longues macérations jusqu’à 60 jours, grandes foudres de type Botti Garbellotto 100 hl, élevages prolongés — à part pour les blancs, le Pelaverga et le Dolcetto. La précision contemporaine s’invite néanmoins dans le chai, apportant éclat, équilibre et pureté aromatique.

Le style Sordo, c’est une conversation entre le temps et la texture, entre l’élan floral et balsamique du Nebbiolo et la profondeur sapide et terrienne. Mais le style Sordo transcende les frontières du Barolo, cultivant l’Arneis du Roero, le Timorasso — star montante de Derthona dans les Colli Tortonesi — ainsi qu’un peu de Nascetta et de Pelaverga (dans un véritable élan de sauvegarde du cépage depuis 2016). Il faut ajouter le Dolcetto et la Barbera, qui sont traités à la manière de petits Barolo. Sordo est aussi un des heureux rares à proposer un Nebbiolo de Valmaggiore — ce fameux amphithéâtre du Roero qui donne des rouges d’une floralité remarquable, paradigme de la finesse au-delà des canons barolesques.

Roero Arneis 2024

Le nez séduit par ses notes de poire fraîche, de pomelo et d’agrumes vifs, relevées d’une touche herbale. En bouche, la trame est tendue, aérienne et salivante, éclatant de fruit vert croquant sur une texture légère. Une expression limpide et moderne du cépage Arneis, dans un style réducteur et cristallin.

« Viognié » Viognier 2023

Un Viognier d’esprit piémontais, terpénique mais réducteur, dominé par le citron confit et la pierre humide. La bouche, saline et texturée, révèle une tension fine, puis une trame zestée et légèrement médicinale, prolongée par une touche de lies. Un vin au profil plus minéral qu’aromatique, où la retenue l’emporte sur la richesse.

Colli Tortonesi Timorasso “Derthona” 2023

Un Timorasso extractif et expressif, marqué par des notes florales, d’huile d’agrumes, de bergamote et de mandarine. La bouche est ample, charnue, d’une grande profondeur de texture, portée par une acidité soutenue et une trame phénolique croquante et médicinale. Des touches d’herbes méditerranéennes (sauge, romarin), de panification par l’apport des lies et d’épices fines accompagnent une finale sapide, presque autolytique.

Verduno Pelaverga 2023

Le cépage autochtone « Pelaverga piccolo » signe ici un vin d’un charme immédiat : poivre blanc, rose, violette et fraise fraîche. La bouche, juteuse et croquante, présente des tanins soyeux et un grain délicatement épicé. Un style moderne et lumineux, issu d’une macération plus courte, d’une grande pureté aromatique.

Barbera d’Alba Superiore “Massucchi” 2020

Une Barbera fraîche et juteuse, aux accents de framboise, d’herbes balsamiques et de poivre fin, sur fond d’épices douces et de fleurs séchées. En bouche, le jus est vibrant, soutenu par une trame épicée et un tanin croquant. Cœur juteux, finale poivrée, une Barbera savoureuse et balsamique.

Roero “Valmaggiore” 2020

Un vin au charme floral et juteux, marqué par la cerise fraîche et des notes herbales avec une pointe d’évolution. La bouche allie souplesse et fraîcheur, un soupçon de développement par le caractère sous-bois et le croquant de baies rouges mûres. La structure est délicate, la finale, longue et séductrice, s’étirant sur un ton légèrement évolué.

Horizontale de Barolo 2021 – les huit crus emblématiques

Barolo “Monvigliero” – Verduno 2021
Une interprétation de pureté florale, tout en finesse et en tension.
Le nez dévoile la framboise infusée, la gentiane et un trait médicinal. L’attaque est juteuse, fraîche, d’une acidité éclatante. Les tanins, fins et racés, portent une texture soyeuse et vibrante. Finale florale et épicée, sur le poivre rose et la rose séchée. Garde : 12 ans et plus.

Barolo “La Serra” – La Morra 2021
Entre balsamique et camphré, ce vin conjugue la cerise griotte, la menthe et la cardamome. Le nez s’orne de nuances de pot-pourri et d’un léger toast sauvage, savoureux. En bouche, la droiture domine : acidité nerveuse, tanin granuleux. Le cœur généreux propose une touche crémeuse qui adoucit la trame. Finale longue et épicée, d’une austérité noble, typique des marnes de Sant’Agata.

Barolo “Ravera” – Novello 2021
Située sur le haut du coteau, cette parcelle livre un Nebbiolo d’une grande fraîcheur aromatique. Nez de fraise et de cerise, relevé d’une touche herbale et mentholée. La bouche est droite, linéaire, vibrante, avec des tanins sapides et un éclat salivant. Un vin de structure et de précision, à la fois juteux et tendu. 15 ans de garde.

Barolo “Rocche di Castiglione” – Castiglione Falletto 2021
Un nez carné et aérien, sur la canneberge séchée, l’écorce d’orange et les herbes aromatiques. La bouche s’impose par son acidité vive et sa légèreté texturale, articulée sur un tanin ferme et racé. Finale saline et mentholée, aux notes terriennes, de noix toastée et de fruits rouges secs, prolongeant la persistance et la profondeur.

Barolo “Monprivato” – Castiglione Falletto 2021
Un vin éthéré et lumineux, traversé par un lift noble. Nez de griotte, pierre concassée, canneberge et fines herbes. La bouche est ample, juteuse, d’une clarté exemplaire, portée par une acidité éclatante. Le tanin, élégant mais ferme, se glisse dans une texture fine et aérienne, avec la pointe d’énergie typique des grands terroirs calcaires. D’une pureté magistrale.

Barolo “Parussi” – Castiglione Falletto 2021
Un des sommets de la gamme : camphre, sauge, romarin et thym ouvrent le bal. Le fruit, clair et pulpeux, s’étire sur une chair glycérinée, charnue et délicieuse. La finale balsamique, étirée par des tanins pinottants et légèrement torréfiée, déploie des notes savoureuses, d’épices douces et de pot-pourri. Un vin chaleureux, profond, d’une longueur souveraine.

Barolo “Perno” – Monforte d’Alba 2021
À 400 mètres d’altitude, sur formation de Lequio, ce vin suggère la force tellurique de Monforte. Nez de cerise et de canneberge séchée, bouche directe et musclée, aux tanins et à l’extrait affirmés, avec une acidité marquée et tranchante. Puissance, intensité, profondeur. Un Barolo stratifié, carné et savoureux, vibrant.

Barolo “Gabutti” – Serralunga d’Alba 2021
Un vin de profondeur et d’énergie, marqué par une touche liftée et aérienne. Le nez entremêle confiture de fraise et de cerise, notes carnées et toastées. En bouche, la structure tannique est puissante, agrippante et texturée, soutenue par une fraîcheur en filigrane. Finale longue, dense, balsamique, d’une intensité minérale et vibrante.

Cantina Parusso

Sur les collines de Monforte d’Alba, le domaine Parusso incarne une vision singulière du Barolo : sensuelle, texturale, d’un remarquable éclat aromatique et d’une profondeur délicieusement tactile. Fondée par la famille Parusso, l’exploitation a véritablement pris son envol sous la direction de Marco et Tiziana Parusso en 1971, qui ont su marier l’héritage viticole piémontais à une approche résolument contemporaine de la vinification.

Considéré comme un « modernista » par la recherche de maturités poussées, le passage des raisins dans le « spa » pendant trois à quatre jours afin de lignifier la rafle, qui sera utilisée en vinification, ou bien par l’usage des roto-vinificateurs et du bois neuf, Marco Parusso explique qu’il ne fait que réinventer des techniques ancestrales.

Pousser les maturités afin de n’avoir que de la vibrance par la tension aromatique quasiment sans acidité (« fraîcheur tannique ») lui semble bon signe pour la maison. Un fruit qui a du goût n’a pas d’acidité, mais donne un sentiment de fraîcheur. D’après lui, le passage des fruits en chambre froide pour un repos avant le process date des temps romains, et l’usage de la rafle en vinification n’est autre que la tradition avant que les machines à égrapper n’arrivent.

Enfin, l’usage de barriques va à l’encontre de sa philosophie : jouer avec l’oxygène pour contrer l’oxydation. Garder les vins sur lies longuement finit par aller au-delà de graisser la texture, recentrer et étirer les finales pour apporter fraîcheur aromatique et tension.

Globalement, l’ensemble des vins fait la part belle à la matière texturée (lies, macération, élevage long) et à la tension sans acidité qui soutient la richesse. Certains élevages boisés mériteraient d’être plus nuancés par le temps pour laisser le vin s’exprimer pleinement. Les blancs et les bulles montrent une réelle complexité grâce à l’autolyse et à une gestion fine de l’oxygène ou des phénoliques. Beaucoup de vins sont une réflexion d’accompagnement gastronomique, pensés pour le plat plutôt que pour le verre seul — proposition stimulante pour la table, avec un focus sur un vin aliment plus que sur le vin boisson.

Sauvignon Blanc 2022

Le nez s’ouvre sur des notes grillées, d’aneth, puis évolue vers l’autolyse : brioche, nuancée de thé Oolong et de châtaigne. Au palais, la texture est large, portée par une vibrance nette qui appelle la salivation. Les phénoliques — provenant à la fois d’une macération légère et des lies — structurent le vin avec élégance. On note aussi des touches confites, d’agrumes cristallisés, de miel et une finale noisettée ponctuée d’un exotisme mûr. Longueur toastée, belle complexité umami : vin de gastronomie. Il s’affinera sur trois à cinq ans ; la dimension umami pourrait gagner en relief.

Langhe Nebbiolo “Ël Sartù” 2023

Nebbiolo des collines de Monforte, au profil légèrement « pinottant » et sauvage, qui se fait presque Gamay par son côté poivré. Le nez mêle réglisse, fraise confite, gelée de fruits et une fraîcheur mentholée. La bouche est généreuse, texturée, avec une acidité mûre et vibrante ; l’alcool se laisse sentir mais reste au service du toucher du vin. Les tanins offrent une mâche ferme, marquée par une finale réglissée et de bergamote. Vin large, chaleureux mais doté d’une énergie aromatique.

Barolo « Bussia » 2021

Le nez est dense, crémeux, opulent : réglisse, chocolat, fruits noirs. Une assise boisée marquée (coco, cacao, vanille) pèse encore sur le vin et voile l’expression pleine du fruit. La bouche, musclée, présente une tension serrée et des tanins marqués par la quinine et les herbes aromatiques, contrastant avec le cœur mûr et généreux, encore marqué par l’élevage dans la jeunesse actuelle. Cinq à six ans de garde pour douze ans ou plus dans l’ensemble.

Barolo « Bussia » 2017

Millésime opulent et baroque. Le bouquet révèle des épices, du cacao, du café et une fraîcheur aromatique persistante. En bouche : richesse, chaleur affirmée et tanins encore structurants, mais le vin conserve un style ouvert et engageant. Grand potentiel qui demande encore un peu d’assouplissement pour que les tanins s’intègrent pleinement. Finale sur la tension et la structure épicée, luxueuse.

Barolo Riserva « Bussia » Vigna Roche 2015

Une riserva d’altitude aérienne : nez éthéré, confiture de framboise, anis et réglisse, avec une vanille douce issue du bois. La bouche offre une trame tannique serrée, fondue mais texturée ; l’acidité fondue structure un ensemble sphérique, aux tanins d’une douceur presque sucrée. Finale épicée, pot-pourri, longue et enveloppante. 100 % grappe entière (rafle) : la vinification plus oxygénée donne une expression plus tannique et plus fraîche aromatiquement.

Barolo Riserva « Bussia » 2003 (Magnum)

Nez éthéré, camphré, confit mais frais malgré les fruits cuits (prune, confiture), épices et réglisse. Un profil riche, avec une extraction marquée qui confère parfois une note à la fois éthérée et profonde. Le vin affiche une matière mûre, soutenue par une veine qui maintient la tension. Notes de bergamote, d’orange sanguine et une touche de kirsch. Vin de plaisir, mais davantage orienté vers la table que vers la simple dégustation pure. À boire sur trois à cinq ans.

Josetta Saffirio Winery

Fille d’un vigneron de Marchesi di Barolo et d’une enseignante en œnologie, Sara Vezza s’inscrit dans une lignée à la fois savante et sensible. Le domaine, aujourd’hui fort de 20 hectares (un peu plus de 120 000 bouteilles par an), conjugue rigueur viticole et expression du terroir. À part la propriété à Castelletto di Monforte d’Alba ou le Barolo Ravera à Novello, une partie des vignes est située sur les hauteurs de Murazzano (700 m), bordées de pâtures et de bois. L’exploitation alterne élevage bovin et viticulture, témoignant d’une vision d’agroécologie complète. C’est sur ces hauteurs que la première expérience en Pinot Noir date de 2014, et l’aventure Alta Langa débute en 2018.

Depuis 2012, Sara affine une approche douce et respectueuse : pressurage lent, SO₂ maîtrisé, élevage long en fûts et amphores. Son idée va vers un style de plénitude, un délicieux équilibre qui enveloppe la trame tannique, mais raffinée.

Alta Langa 2020 (Pinot Noir / Chardonnay)

Un Alta Langa vibrant et aromatique, entre résine, agrumes confits et zeste de cédrat. Le nez s’ouvre sur des notes terpéniques, de canneberge, de nèfle et de poire, avec une trame plus levurienne qu’autolytique. En bouche, la bulle est fine, crémeuse, salivante, soutenue par une acidité éclatante. Finale longue, marquée par la réglisse, la bergamote et le thé noir. Un effervescent précis, texturé, aux résonances herbales et salines.

Nebbiolo d’Alba Metodo Classico 2019

Nez de pêche, de bergamote et de grenade, avec des accents balsamiques et floraux. Bouche élancée, fraîche, nerveuse, presque austère au départ, mais d’une cristallinité remarquable. Les bulles sont fines et toniques, les amers zestés et les tanins croquants prolongent la sapidité. Finale saline, balsamique, sur le pain grillé et les herbes sèches. Un Metodo Classico qui conjugue structure, verticalité et précision aromatique.

Langhe Rossese Bianco 2023

Issu d’un terroir d’altitude (700–800 m), le Rossese Bianco séduit par son style naturellement frais et sa texture vibrante. Nez délicat, sur la poire, la cerise blanche, la pomme rouge et les herbes fines, avec une touche d’amande amère et de mie de pain. En bouche, la matière est soyeuse, linéaire et juteuse, ponctuée d’une amertume poivrée et d’un grain phénolique subtil. Les notes de bergamote et de fleurs blanches en rétro-olfaction renforcent l’impression d’élan et de pureté. Un blanc d’altitude, salin et tactile.

Barolo “Comune di Monforte” 2020

Nez balsamique, cerise confite, nuances d’orange amère et de quinquina. Bouche ample, consensuelle mais soutenue, structurée par un tanin zesté, évoquant presque les agrumes, et une sapidité enveloppante. Un Barolo qui allie structure et finesse, sans chercher l’excès. D’une texture glycérinée au cœur, il joue la transparence et la franchise, plus dans l’élégance que dans la démonstration. 10–12 ans.

Barolo “Ravera” (Novello) 2020

Un Barolo solaire et caressant, au nez de romarin, de garrigue, de framboise mûre et de cannelle. Tanins souples et épicés, rappelant la noix de muscade. Bouche généreuse, aérienne, de grain fin et de texture crémeuse, relevée d’une amertume vibrante et d’une longue finale sapide. Un vin extraverti mais équilibré, entre chaleur et fraîcheur herbale. 10 ans.

Barolo “Perno” 2019

Plus en retenue, d’une profondeur terrienne et racinaire, évoquant la gentiane, la griotte et la cerise amère. Bouche dense, juteuse, aux tanins serrés, avec une fraîcheur mentholée et balsamique. Un vin d’énergie, à la fois salivant et grave, encore un peu contenu par son extraction et son élevage. Finale longue sur la cerise, la canneberge, la pierre craquée, le balsamique et la menthe poivrée. Potentiel : 15 ans et plus.

Barolo Casteletto « Millenovecento48 » 2019

Nez mentholé, balsamique, d’eucalyptus, avec une profondeur de cerise noire, de girofle et de camphre. Bouche puissante, droite, d’un grain très serré, tenue par des tanins grippants mais élégants. La structure est encore compacte, comme la promesse d’un vin profond, sapide et d’une allonge majestueuse. Finale sur la résine, la menthe et le camphre. Potentiel de garde : 20 ans et plus.

La Biòca

La Biòca est un domaine jeune à Serralunga d’Alba, qui commence à se forger une réputation par la sincérité de ses vins. Fondée au début des années 2010, cette petite propriété d’une dizaine d’hectares (incluant les zones boisées) offre de multiples facettes, telles que les expressions de Monforte d’Alba, Novello, La Morra ou même Barbaresco.

Le nom “Biòca”, en dialecte piémontais, évoque une personne têtue — « testa dura », obstinée — un clin d’œil à la détermination du domaine à poursuivre une viticulture exigeante, respectueuse et minimaliste. Les vignes s’épanouissent sur des terroirs de prestige — Castelletto, Bussia, Ravera ou Perno — à des altitudes souvent élevées, donnant des Baroli de tension minérale et de verticalité.

Sous l’impulsion d’une jeune équipe passionnée, La Biòca explore aussi des expressions plus libres : Langhe Nebbiolo, Dolcetto, Barbera et même des blancs confidentiels comme le Rossese Bianco, voire le Chardonnay. Vinifications parcellaires, utilisation raisonnée du bois, extractions mesurées : La Biòca cherche l’harmonie entre matière, fraîcheur et vibration aromatique.

Langhe Chardonnay 2022

(Recherche structurale par la pointe de macération à la presse et l’élevage en fûts français ; un vin qui se veut net et clair par la vinification en inox, texturé par la fermentation malolactique en bois.)
Un nez riche, à la pointe de panification, sur fond solaire et exotique, entre biscuit, nectarine et ananas. Généreux et ample, il garde une fraîcheur recentrée par l’élevage sur lies, une forme de vibrance dynamique qui contrebalance le fond séduisant de miel, de pêche délicieuse et de nuances exotiques.

Langhe Nebbiolo « Ricinnebbia » 2023

Sourcé sur Novello et La Morra, un Nebbiolo envolé sur des notes de poivre et d’épices, sur fond de fruit doux et de cerise juteuse. Bouche ample, glycérinée, de cœur riche et d’expression fraîche par la fermeté tonique du tanin. Pointe de générosité, épices et jolis amers recentrent la chair sur une ligne finale en longueur. Plaisir sur 4 à 5 ans.

Barolo « Aculei » 2019

(Provenant de Castagni à La Morra, Bussia à Monforte d’Alba, Ravera à Novello.)
Savoureux et carné, un Barolo de signature à la fois éthérée et balsamique, mais aussi terrienne et profonde par le graphite. Un fruit solaire et chaleureux évoque la cerise mûre et des tonalités bleutées ; la bouche est charnue et juteuse. Le tanin est structuré, serré, avec une pointe d’amertume telle que l’écorce de bergamote et le quinquina. Pot-pourri, orange et balsamique complètent le fruit encore très frais sur la finale. 12 à 15 ans.

Barolo Ravera 2018

Un classique, sur des tonalités plus évolutives, avec une patine terrienne nuancée de réglisse et une intensité de fruit concentré : prune rouge et canneberge séchée. Café et cacao en toile de fond. La bouche montre une douceur de chair et une fraîcheur aromatique, une concentration et un extrait en évolution, avec une trame épicée sur un tanin ferme. Généreux, de sensation moelleuse par sa chaleur et la réglisse, la finale apporte un grain d’amertume poudrée, comme l’écorce d’orange. 10 ans.