François Szpala

Personne dans sa famille ne travaille dans la restauration mais sa grand-mère cuisine pour rassembler. À l’école, il commence à pâtisser pour les autres et fait ses premiers gâteaux pour célébrer leur anniversaire. Comme à Noël, quand il voit se dresser le menu pour une table familiale de 25 personnes. À 15 ans, il décide donc […]

19 décembre 2024

Personne dans sa famille ne travaille dans la restauration mais sa grand-mère cuisine pour rassembler.

À l’école, il commence à pâtisser pour les autres et fait ses premiers gâteaux pour célébrer leur anniversaire. Comme à Noël, quand il voit se dresser le menu pour une table familiale de 25 personnes. À 15 ans, il décide donc de devenir pâtissier. Ainsi, 4 ans seulement après avoir choisi de s’engager dans cette ligne en restauration, François Szpala est en finale du Championnat de France de dessert ! Il a également ouvert son propre établissement Ja’ayl dans le Marcellus, près de Bordeaux.

Beurre de pain grillé

François Szpala

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Ingrédients

500 g de beurre doux
⁠250g de pain de campagne
4 g de fleur de sel

Instructions

Dans une casserole, couper 250 g de beurre et le faire cuire jusqu’à obtenir un beurre « noisette ».
Pendant ce temps, couper le pain de campagne en gros cubes et le faire toaster au four à 200 degrés pendant 10 minutes.
Lorsque le pain a refroidi, le mixer à l’aide d’un Thermomix (ou autre appareil) afin d’obtenir une poudre.
Incorporer la poudre dans le beurre noisette et ajouter les 250 g de beurre restant. Mélanger jusqu’à ce que le beurre soit complètement fondu, puis ajouter la fleur de sel.
Verser la préparation dans un bol à Pacojet et placer au frigo pendant au moins 2 heures.
Mixer la préparation dans le Pacojet, et le beurre est prêt à être dégusté.