Le carbone utilisé pour la fabrication du manche du couteau de chef Julien Duboué est recyclé à 100%, issu de chutes de production de l’industrie aéronautique française. Devant le constat que 15 à 20% du carbone utilisé est mis au rebut, Gaspart Mallet a décidé de le valoriser dans du « design d’objets » portés par la société Utopic Design qu’il a co-fondée avec le designer et entrepreneur Christophe Guérin. Le carbone possède des caractéristiques impressionnantes de non-porosité, ce qui offre des garanties de tenue dans le temps (il ne se dilate pas) et d’hygiène irréprochable. Sa légèreté est également recherchée. Enfin, la sensation minérale que procure le carbone à sa prise en main est un gage de robustesse et offre une ergonomie unique. La lame et les finitions ont été réalisées par une coutellerie professionnelle à Thiers (Tarrerias-Bonjean). Assemblé à Clermont-Ferrand, ce produit « Origine France Garantie » aura privilégié les circuits courts. Une démarche que le Chef Julien Duboué a cœur de mettre en œuvre dans ses restaurants (lire plus loin). Inspiré du couteau paysan corse, le design du manche reflète l’attachement du chef Julien Duboué au terroir. Cette hybridation de design sophistiqué et minimaliste, combiné à un esprit vernaculaire enraciné dans le terroir, offre un couteau de cuisine haut de gamme unique, au design durable et innovant. utopic-design.fr/

Le couteau de chef Julien Duboué : 160 euros.
Le coffret de 6 couteaux de table : 650 euros.