Bryan Esposito, le nouveau chef pâtissier de l’hôtel Le Collectionneur à Paris, a su concevoir une bûche à la fois originale et authentique, avec un élégant jeu de texture et de goûts. C’est incontestablement la bûche que l’on se voit manger au coin du feu. Et pas seulement le soir du réveillon, tout autant le 25 décembre à l’heure du goûter. Sur une base de biscuit, dense et savoureux, composé de noisette, noix, noix de pécan et brisures de marrons, il est venu déposer une mousse de pomme de pin renfermant un délicieux cœur de confit d’églantine. Une totale réussite, soutenue par une fine couche de marmelade de kumquat dont les saveurs animent les papilles.
Informations pratiques :
Disponible du 10 au 25 décembre 2018
Sur commande et à emporter uniquement. 8 parts – 75 €.
À commander 72 heures à l’avance auprès du Collectionneur au +33 (0)1 58 36 67 97.
