TUNA SOSHIMI

Type de plat Recette de Chefs

Vous allez créer les 3 types de tomates cerises, fraîches, brûlées et confites, ce qui créera une belle palette de saveurs pour le plat à venir
Premièrement, les tomates brûlées, vous pouvez les mettre sur une plaque de cuisson en réglant le four à 200°C.
Couvrir les tomates avec un petit filet d’huile et les laisser brûler sur le dessus de la peau, une fois que vous commencez à voir cela, retirez-les du four et placez-les dans un bol pour qu’elles refroidissent.
Deuxièmement, pour les tomates confites, prenez un plat en verre profond dans lequel vous placerez vos tomates et que vous couvrirez d’huile, créant ainsi une piscine d’huile pour les tomates.
Placez le plat au four à 115°C, puis laissez-le confire lentement, une fois que vous aurez remarqué une texture ramollie après environ 35 minutes, vous les retirerez du four et les placerez à l’extérieur pour qu’elles refroidissent lentement.
Troisièmement, vous prendrez les tomates cerises, les laverez et les couperez en deux.
Vous avez les trois styles de tomates pour le plat.

Commencer par prendre les échalotes et le morceau de gingembre, coupez-les en petits morceaux puis placez-les dans un saladier. Ajoutez un peu de chaque sorte de tomates, d’huile d’olive, de sel et mélanger le tout délicatement pour ne pas écraser les tomates. Une fois le tout bien mélangé et assaisonné, choisissez le bol ou l’assiette de votre choix.
Pour une portion, vous placerez le mélange au centre de l’assiette, créant ainsi une petite montagne ovale.

Prendre le thon et le couper en tranches (la meilleure façon de procéder est de couper les tranches dans le sens inverse des fibres). Couper environ 6 à 8 morceaux en fonction de la taille des tranches, assaisonner légèrement le thon avec de la fleur de sel et de l’huile d’olive, puis placer le thon morceau par morceau autour du mélange pour créer une belle spirale et un aspect floral au plat.

Émincer les oignons verts et ajoutez-les sur le dessus, puis avec une cuillère à café décorer d’œufs de truite au centre de la petite montagne, créant ainsi le fameux Assaf shoshimi.