BURRATA MAHDUMA

Commencer par couper les oignons, les tomates et l’ail en petits dés, puis réservez.

Ajouter de l’huile d’olive dans une casserole, portez-la lentement à température puis ajoutez l’ail.

Dès que l’ail devient doré, ajoutez le paprika fumé, le paprika normal et mélangez constamment pour empêcher les épices de coller à la marmite pendant environ 5 minutes.

Ensuite, ajoutez les oignons et les tomates préalablement coupés puis réduisez le feu et laissez cuire lentement en mélangeant de temps en temps pour éviter que les épices ne brûlent ou ne collent à la marmite.

La durée totale de la cuisson lente est d’environ 2 heures.

Avant de commencer, allumez votre four à 75°C en chaleur tournante.

Prendre les olives et les couper en 2 ou 4, les placer sur une plaque de cuisson puis les enfourner pour les faire sécher, cela peut prendre entre 2 et 3 heures.

Une fois les olives séchées, les sortir du four puis les réduire en poudre à l’aide d’un mixeur ou d’un couteau.

Soit avec le mixeur en appuyant sur le bouton pour obtenir une belle poudre.

Soit en les coupant grossièrement avec un couteau pour créer une poudre grossière.

Placer la mahduma dans une casserole, portez-la légèrement à ébullition, puis ajuster l’assaisonnement avec du sel ou du poivre. (Si vous aimez le piquant, vous pouvez toujours ajouter votre épice préférée ou un peu d’harissa pour relever le tout).

Prendre le bouquet de coriandre, le hacher grossièrement et l’ajouter au mélange.

Une fois la sauce à votre goût, mettez-la dans un bol et laissez-la refroidir au réfrigérateur jusqu’à ce qu’elle atteigne une température ambiante.

Dès que le mélange est à bonne température, le placer au centre d’une assiette puis le décorer de la burrata. Placer 2 morceaux d’anchois sur la burrata puis saupoudrer de poudre d’olive, à votre convenance.

Finaliser le plat avec quelques feuilles de basilic sur le dessus et AB BRA CA DA BRA voici la burrata du restaurant BABA.