Pierre Hermé aime les parfums délicats de la rose, et ne peut, à notre plus grand plaisir, se passer de cette saveur qu’il associe ici au marron. Sa bûche « Pomposa », se compose d’un sablé à la farine de châtaigne, d’un biscuit moelleux aux éclats de marrons, d’une crème aux marrons glacés, l’ensemble est recouvert d’une crème mascarpone à la rose. À la première cuillère, on reconnaît le génie du maître dans le travail des saveurs. Rose et marron s’entremêlent, se font écho, se rejoignent à nouveau dans cette bûche, riche et généreuse parfaite à déguster durant les frimas de l’hiver. www.pierreherme.com