Jimmy Mornet, pâtissier du Park Hyatt Vendôme, est bien loin de l’esprit de Noël, mais il a le mérite de l’originalité. Sa « bûche » aux allures de cabosse est en tous points admirable. Il s’est appliqué avec beaucoup de minutie à reproduire la cabosse de cacao. L’enveloppe est en chocolat, à l’intérieur le mucilage est une mousse au parfum délicat de cacao, les graines sont en chocolat. Ce dessert, par sa légèreté, trouvera toute sa place après un copieux dîner de réveillon. www.hyatt.com/fr-FR/home