Myrtilles & œufs à la neige

Myrtilles & œufs à la neige…

Temps de préparation 20 minutes
Type de plat Recette de Chefs

Ingrédients
  

Pour la compotée

  • 500 gr de myrtilles sauvages
  • 50 gr de sucre

Pour la crème Anglaise

  • ½ l. de lait
  • 6 jaunes d’œufs
  • 100 gr de sucre
  • 1 gousse de vanille

Pour les œufs à la neige

  • 6 blancs d’œufs
  • 50 gr de sucre

Autres

  • 1 citron non traité

Instructions
 

La compotée

  • Mettre à cuire, à feu très doux, les myrtilles & le sucre. Refroidir.

La crème Anglaise

  • Blanchir les jaunes avec le sucre et les grains vanille (coupé la gousse en deux et
    récupérer les grains)
  • Faire bouillir le lait et la gousse vide, verser lentement le lait sur les jaunes blanchis
    sans cesser de mélanger. Retirer la gousse vide.
  • Recuire le mélange obtenu, en le brassant à la spatule sans discontinuer, jusqu’à ce
    que la crème nappe la spatule ou que le mélange atteigne 84 ° C. Refroidir.

Blancs en neige

  • Monter les blancs en neige, les serrer avec les 50 gr de sucre. Mouler les blancs
    dans des cercles. Les cuire au four vapeur pendant 10 minutes à 72 C°. Refroidir.

Dressage

  • Dans une assiette creuse, déposer le cercle de blanc, le creuser, déposer les
    myrtilles, ajouter la crème anglaise autour, râper le citron en zestes.
  • Déguster bien frais.

Partager l'article:

Populaires

Plus d'articles
Relatifs