Myrtilles & œufs à la neige…
Ingrédients
Pour la compotée
- 500 gr de myrtilles sauvages
- 50 gr de sucre
Pour la crème Anglaise
- ½ l. de lait
- 6 jaunes d’œufs
- 100 gr de sucre
- 1 gousse de vanille
Pour les œufs à la neige
- 6 blancs d’œufs
- 50 gr de sucre
Autres
- 1 citron non traité
Instructions
La compotée
- Mettre à cuire, à feu très doux, les myrtilles & le sucre. Refroidir.
La crème Anglaise
- Blanchir les jaunes avec le sucre et les grains vanille (coupé la gousse en deux etrécupérer les grains)
- Faire bouillir le lait et la gousse vide, verser lentement le lait sur les jaunes blanchissans cesser de mélanger. Retirer la gousse vide.
- Recuire le mélange obtenu, en le brassant à la spatule sans discontinuer, jusqu’à ceque la crème nappe la spatule ou que le mélange atteigne 84 ° C. Refroidir.
Blancs en neige
- Monter les blancs en neige, les serrer avec les 50 gr de sucre. Mouler les blancsdans des cercles. Les cuire au four vapeur pendant 10 minutes à 72 C°. Refroidir.
Dressage
- Dans une assiette creuse, déposer le cercle de blanc, le creuser, déposer lesmyrtilles, ajouter la crème anglaise autour, râper le citron en zestes.
- Déguster bien frais.