Madeleine au chocolat scintillant

Guy Demarle

Temps de préparation 3 45

Temps de cuisson 15

Temps de repos 3

Préchauffez votre four à 200°C (th. 6-7) et placez le moule Madeleines sur une plaque perforée.
Faites fondre le beurre avec les graines de vanille grattée.
Dans un cul-de-poule, mélangez au fouet les œufs avec le sucre. Ajoutez la farine et la levure tamisées.
Versez la vanille liquide et le beurre fondu froid.
Garnissez les empreintes aux ¾ de pâte à madeleines à l’aide de la poche à douilles munie d’une grosse douille unie. Faites cuire pendant 15 minutes à 200°C (th. 6-7).
Démoulez vos madeleines, nettoyez le moule et faites sécher.

Faites fondre 2 g de MYCRYO dans une petite casserole puis ajoutez 2 pointes de couteau de colorant rouge à chocolat, mélangez et réservez de côté.
Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie.
Ajustez la température à 35°C puis ajoutez les 3 g de beurre de cacao restants.
Lorsque le chocolat baisse à 28°C, divisez le chocolat en deux.
Ajoutez le beurre de cacao rouge dans l’une et badigeonnez-en au pinceau les empreintes Madeleines préalablement saupoudrées de colorant alimentaire de surface or, cuivre et rubis.
Versez l’équivalent d’une grosse cuillère à soupe de chocolat dessus et déposez les madeleines.
Laissez cristalliser le chocolat dans une pièce fraîche pendant au moins 3 heures.