L’oeuf invité d’honneur en 4 présentations pour un aperitif entre amis

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Les oeufs frits en panure de pain d’épices
Ingrédients pour 6 personnes :

8 oeufs
100 g de pain d’épices
100 g de farine
Huile pour friture

Progression :

Faire cuire 6 oeufs dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant 5’. Les plonger immédiatement dans un saladier d’eau froide et les écaler très délicatement. Faire dessécher les tranches de pain d’épices au four, 30’ à 100°, puis les mixer pour obtenir une fine chapelure. Verser la farine dans un bol, battre 2 oeufs dans un second bol et mettre la chapelure dans un troisième. Passer délicatement chaque oeuf mollet dans la farine, puis dans les oeufs battus et dans la chapelure. Faire frire les oeufs 3 par 3 pendant 1’ environ puis les déposer délicatement sur du papier absorbant.

Les mini tartelettes saumon poireaux
Ingrédients pour 6 personnes :

4 oeufs
1 pâte brisée ou feuilletée
25 cl de crème fraîche
2 tranches de saumon fumé
2 poireaux
10 cl de lait
20 g de beurre
4 c à soupe de chapelure
Sel et poivre du moulin

Progression :

Préchauffer le four à 180°. Laver et couper finement les blancs de poireaux. Les faire suer dans une sauteuse avec le beurre et 5 cl d’eau pendant 20’. Saler, poivrer et ajouter le saumon fumé en petits dés. Réserver. Étaler la pâte dans 6 petits moules de 10 cm. Saupoudrer les fonds de chapelure et étaler le mélange poireau/saumon. Battre les oeufs avec la crème et le lait. Saler et poivrer. Verser sur les tartelettes et laisser cuire au four pendant 20’ environ.

Les mini quiches lorraines aux oeufs
Ingrédients pour 6 personnes :

4 oeufs
1 pâte brisée ou feuilletée
25 cl de crème fraîche
50 g d’allumettes de jambon
50 g de gruyère râpée
10 cl de lait
4 c à soupe de chapelure
Muscade
Sel et poivre du moulin

Progression :

Préchauffer le four à 180°. Étaler la pâte dans 6 petits moules de 10 cm. Saupoudrer les fonds de chapelure et étaler les allumettes de jambon et la moitié du gruyère râpé. Battre les oeufs avec la crème et le lait. Saler et poivrer, ajouter une pointe de muscade. Verser dans les tartelettes et ajouter le gruyère restant. Laisser cuire au four 20’ environ.

L’omelette roulée aux œufs de saumon façon nems
Ingrédients pour 6 personnes :

6 oeufs
100g d’oeufs de saumon ou de truite
Sel et poivre du moulin
1 c à soupe de ciboulette ciselée
1 plaque à pâtisserie antiadhésive
Film alimentaire

Progression :

Préchauffer le four à 180°. Battre les oeufs en omelette, saler et poivrer. Verser l’omelette sur une plaque de cuisson anti‐adhésive sur une hauteur de 5mm. Enfourner 12 min environ. Sortir la plaque du four et déposer délicatement l’omelette sur un grand rectangle de film alimentaire. Laisser refroidir 10 min, puis déposer au 2/3 les oeufs de saumon et la ciboulette. Rouler l’omelette sur elle‐même à l’aide du film pour former un boudin. Bien refermer le film et placer 1 h au réfrigérateur. Retirer le film et couper l’omelette en tronçons de 5 cm. Placer au-dessus, quelques œufs de saumon.