Entremets croustillant chocolat – Praline & crêpes dentelle Gavottes

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Temps de préparation : 40 min
Temps de cuisson : 15 min
Temps de repos : 4 heures

  • Ingrédients pour 4 pers. (format familial 17×25 cm) :
    • 30 cl de glaçage chocolat (à faire soi-même : 150g de chocolat pâtissier + 75g de crème + 3 cs d’eau chaude)
  • Pour la génoise :
    • 4 œufs
    • 120 g de sucre en poudre
    • 120 g de farine
    • 50 g de beurre fondu
    • 20 g de beurre (pour beurrer le moule)
    • 2 pincées de sel fin
  • Pour le croustillant Gavottes® :
    • 100 g d’éclats de crêpes dentelle Gavottes® (20 crêpes dentelle)
    • 200 g de pralinoise
    • 150 g de chocolat noir
  • Pour la mousse au chocolat :
    • 75 g de sucre
    • 3 cuil. à soupe d’eau
    • 300 g de chocolat pâtissier
    • 4 œufs
    • 40 cl de crème liquide froide

Pour la génoise :

  1. Préchauffer le four à 180°C (th.6).Préparer une plaque beurrée et recouverte d’un papier de cuisson.
  2. Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Dans un premier saladier, blanchir les jaunes avec le sucre.
  3. Dans un second, monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Incorporer la farine tamisée dans le premier saladier, mélanger, puis verser le beurre fondu et les blancs en neige. Mélanger à nouveau.
  4. Verser cette préparation sur la plaque beurrée. Lisser à la spatule.
  5. Enfourner et cuire 10 minutes.Sortir du four et laisser refroidir.
  6. Disposer le biscuit dans un cadre en inox rectangulaire de 17×25 cm

Pour le croustillant de crêpes dentelle Gavottes® :

  1. Dans une casserole au bain-marie, faire fondre la pralinoise et le chocolat.
  2. Verser le chocolat fondu sur les éclats de crêpes dentelle Gavottes®, mélanger.
  3. Etaler sur la génoise et laisser prendre au réfrigérateur.

Pour la mousse au chocolat :

  1. Faire un sirop avec le sucre et l’eau. Tailler le chocolat en morceaux, le faire fondre au bain-marie. Clarifier les œufs.
  2. Disposer les jaunes d’œufs dans un saladier, les battre avec le sirop de sucre.
  3. Transvaser le chocolat fondu avec les jaunes d’œufs. Bien mélanger, laisser refroidir.Monter la crème en chantilly. La mélanger au chocolat.
  4. Etaler la mousse sur le croustillant Gavottes®. Lisser. Remettre au réfrigérateur.
  5. Réaliser le glaçage au chocolat en faisant fondre la crème et le chocolat à feu doux, ajouter l’eau chaude puis verser sur l’entremet bien froid.
  6. Placer au frais au moins 3 h.Couper le gâteau de façon à réaliser 6 ou 9 entremets individuels.

Suggestion : vous pouvez ajouter des éclats de crêpes dentelle Gavottes®, sur les tranches de l’entremet !