Devenue aujourd’hui une véritable institution alsacienne, l’hôtel Le Maréchal fête cette année son cinquantenaire.
Par Marie José Colombani.
La famille Bomo est en effet à la tête de cette magnifique maison depuis un demi-siècle. Installée sur les bords de la rivière de la Lauch, dans le ravissant quartier de la Petite Venise à Colmar, le bâtiment classé date de 1565. Son nom rappelle la venue de Turenne Maréchal de France ayant séjourné dans ses murs à la fin du 17eme.
La façade abondamment fleurie confère un air d’éternité durable aux beaux colombages du XVIème qui abrite trente chambres et suites romantiques ainsi que l’Échevin le restaurant gastronomique. Un quatre étoiles au charme fou qui a su préserver une tranquille authenticité. Parfaite étape sur la route des vins, Il occupe dans la vieille ville aux allures de village sur l’eau un emplacement de choix au cœur du dédale de canaux et de rues aux jolies enseignes Hansi et où les immeubles construits sur les remparts du Moyen Age ont été soigneusement rénovés comme antan. A deux pas du marché de Noël de Colmar et de la place des Dominicains ou encore des célèbres musées : Unterlinden et son splendide retable et celui dédié à Bartholdi.
C’est en 1972 que l’histoire hôtelière débute avec la magnifique terrasse sur l’eau, un simple caveau et très vite la renommée de la maison : le jambon à la broche de Gilbert Bomo. Celui-ci aidé de son épouse Ingeborg va très vite transformer la maison en hôtel trois puis quatre étoiles tandis que les spécialités revisitées comme la choucroute Bartholdi avec feuilletage et foie gras n’en finissent plus d’attirer gourmands et gourmets. Dans la continuité et avec la même philosophie que le couple fondateur : accueil, hospitalité et gastronomie, c’est maintenant Roland et Marianne qui laissent la place à la nouvelle génération, Nathalie et Alexandre pour tenir les rênes de ce désormais membre émérite de la chaîne internationale des Collectionneurs dirigée par Alain Ducasse et de celle des Romantik Hôtels basée en Allemagne.
Les trente chambres et suites de grand standing au confort douillet, toutes différentes ont été aménagées (tout comme les salles à manger) en style Louis XV ou Louis XVI et décorées de meubles d’époque et d’objets anciens chinés dans la région. Çà et là de précieux baldaquins, des lits capitonnés, des tableaux, des sculptures ou bien encore des bains balnéo. Partout des rideaux de soie, des cabriolets recouverts de chintz ou de velours, des chaises médaillon et des teintes douces avec de jolies lumières et des vues sur les canaux ou la jolie place. Certaines suites sont équipées de bains balnéo, un véritable pont entre passé et présent. Souriant, attentif et réactif le service est parfait, on sent immédiatement une maison « tenu ».
Côté gastronomie, on peut choisir l’atmosphère classique des dîners aux chandelles accompagnés de musique classique dans la belle salle à manger ou la terrasse nichée dans un patio ombragé au bord de l’eau. Aux fourneaux de l’Echevin, Le jeune et talentueux chef Paul Fabuel ancien d’«Objectif Top Chef» qui a travaillé notamment avec Anne Sophie Pic mise ici sur une cuisine créative en cohérence avec le charme des lieux. Des assiettes élégantes et plutôt bourgeoises au service des très beaux produits, et des grands vins régionaux.
Un hymne à la fois à l’Alsace et à la France. Impeccable formule à 55€ en 4 plats : truite fumée, salade de pomme de terre alsacienne, suprême de poulet farci sauce au riesling, mousse de tomme fermière et son coulis de myrtilles et la formidable déclinaison de poires rôties façon Linzer Très belle cave de plus de 200 références, surtout en Alsace. Service impeccable.
Menu Spécial pour célébrer les 50 ans : mises en Bouche, Grillade de foie gras de canard, salade de choucroute, Consommé de coing à la noix muscade (Pinot Gris Tradition Bott Frères Ribeauvillé). Noix de St Jacques coquille rôties duxelle de champignon, velouté de céleri rave, truffe d’automne, (Riesling Grand Cru Cuvée des 50 ans Joseph Cattin Voegtlinshoffen). Intermezzo : nuages de Vodka au citron vert. Filet de canette des Dombes, poireau et sésame, Réduction jus court orange cannelle (Pinot Noir Symbiose Domaine de l’Envol Ingersheim)
Le chocolat 80% Komuntu fumé dans tous ses états et sa coupe de Crémant Brut offerte Menu € 85 et Mets et Vins inclus : € 110.
Informations
Hôtel Le Maréchal Quartier ‘Petite Venise’
4/5 Place des Six Montagnes Noires
68000 Colmar
Tél. : +33(0)3 89 41 60 32 Fax. :+33(0)3 89 24 59 40
