Domaines Ott* « L’*Etoile » : plus qu’un Rosé Iconique, une machine à remonter le temps Verticale 2019- 2020

By Julia Scavo DipWSET

Dans la hiérarchie des vins il y a toujours la pointe de la pyramide. En Bourgogne les Grand Crus représentent 2% de la production, en Alsace 4%, en Champagne 9%. La Provence et son Rosé n’en font pas exception et proposent leur élite. En dehors du classement historique des Crus Classés de la Provence (grade dont bénéficient deux parmi les trois Domaines Ott* – Château de Selle et Clos Mireille), quelques cuvées rosés ont parvenu au pinacle. Il serait difficile de donner un chiffre car, comme pour les Têtes de Cuvée en Champagne, il n’y a pas de définition règlementée du rosé que l’on pourrait nommer « iconique ». En revanche les domaines qui se sont lancés le défi du grand vin rosé ont mis la barre haute en termes de sélection parcellaire, d’agronomie appliquée, de choix de vinification et souvent avec un élevage particulier. Car les « Rosés Iconiques » de la Provence ne doivent pas être juste chers et rares, mais issus d’une vraie philosophie, comme un réel porte-drapeau du Domaine et en même temps une opportunité de créativité. Certains se veulent aussi des rosés de terroir et/ou de garde. Parfois ils ouvrent la porte à des expérimentations qui repoussent les limites du Rosé.

Aux Domaines Ott* « L’*Etoile » coche un peu toutes les cases. Il est en plus singulier dans le paysage des « Rosés Iconiques », car il est né d’un réel questionnement et pas seulement d’une volonté marketing. Son statut de « curiosité » vient aussi du fait qu’il n’est ni boisé, ni packagé dans un flacon plus luxueux, mais dans la bouteille signature Ott*. A partir de 2023, le nom de la cuvée est sérigraphié en relief et apposé lettre par lettre à la main, tout comme sa collerette décorée de l’emblématique étoile.

Parlant questionnement, pourquoi et comment l’*Etoile est née ?

Tout d’abord, rappelons que la cuvée est sortie en pleine pandémie. Qui l’eût cru naitre sous la bonne étoile ? Le questionnement est venu par l’idée de symbiose des trois terroirs des Domaines Ott*. Il exprime le crédo que l’artisanat peut approcher une dimension artistique et esthétique, dès lors que l’on permet à l’artisan de s’affranchir des codes, de faire « un pas de côté » pour donner voix à sa créativité. Afin d’affirmer cette créativité il faillait les ingrédients les plus expressifs, à la manière d’une « palette de peintre ».

Chaque année, au moment des assemblages ils en ressortent toujours des jus plus expressifs à la dégustation. Le questionnement fut de les fondre ou non dans les cuvées finales de chaque domaine. Par la connaissance précise des parcelles, des terroirs et des jus qui en découlent, l’idée de l’*Etoile est venue comme un jeu. Si l’on assemblait seulement ces parties qui brillaient plus que d’autres, que serait ce vin : une utopie ? Une *Etoile qui assemble le meilleur avec le meilleur en triptyque, pour obtenir le meilleur en trois dimensions : « la finesse de Château de Selle, la salinité du Clos Mireille et la profondeur du Château Romassan » dixit les Domaines Ott*.

L’idée de la page blanche s’est imposée comme une évidence dès le début. Il n’y avait pas de recette fixe, de proportions de chaque terroir. Le pas de côté permettait la composition en dehors des normes de l’appellation. C’est pourquoi L’*Etoile propose simplement le label Vins de France. Cependant, le vin se projette dès son début avec une idée de garde, donc la notion de millésime était essentielle pour révéler les terroirs, leur différences stylistiques et en isoler les plus belles expressions. Il y avait aussi le soin de ne pas dépouiller les autres vins « Domaine » de la qualité et la stylistique de ces composantes. C’est aussi pour cela que les lots retenus sont à lire comme les plus expressifs de leurs terroirs et non pas « les meilleurs ».

Si bien que le principe consiste à ne pas avoir une recette, les parcelles qui donnent les jus les plus expressifs ressortent souvent parmi les plus vieilles vignes, mais se comportent différemment selon les années. Certains millésimes ressortent davantage la définition stylistique d’un terroir plus qu’un autres.

C’est aussi dans ce souci de préserver l’expression des terroirs et la transparence envers les millésimes que la vinification privilégie la pureté. Contrairement à d’autre cuvées iconiques en Rosé de Provence, l’*Etoile ne fait pas le choix du bois. Dès les premiers essais ce sont les sphères en céramique Clayver qui viennent comme complément de la cuve inox. Il fallait cependant en définir la proportion : cela ne dépasse pas 25% est se situe entre 15-25% selon les millésimes afin de respecter la construction texturale et aromatique du vin.

Place à la dégustation, une véritable machine à remonter le temps

2019

Année paradoxale qui débute de manière spectaculaire et chaude, pour ensuite ralentir son cycle végétatif par des mois frais jusqu’à la floraison. Le décalage thermique jour/nuit sera en son grand avantage jusqu’aux vendanges à mi-août, quand les chaleurs s’installent durablement. Ce millésime fait parler la générosité et la gourmandise du terroir de la Londe – Clos Mireille, couplées avec la structure et les épices du Mourvèdre du Château Romassan.

L’*Etoile 2019 : Le nez se pare d’un voile pierreux, avec une profondeur presque pétrolée « oily » dans son caractère évolutif. Il laisse transparaitre orange sanguine, grenade et fraise entrelacées de cire et notes minérales. La bouche ample et suave tient sur un sentiment de fraicheur aromatique s’insérant dans la texture dense et sapide. Le grain de structure est presque crayeux et stylé. La finale racée se déploie avec générosité sur les écorces amères, l’orange sanguine, la réglisse et le poivre fin. Long, mentholé presque, balsamique. 92+

2020

Après un hiver clément et un cycle qui démarre précocement, le beau temps suit son cours sans accident : des conditions idéales pendant la floraison et un été chaud sans stress particulier. Vendanges précoces d’une qualité impeccable. Le millésime 2020 semble donner voix à la finesse des parcelles du Château de Selle, ainsi qu’à la profondeur saline, signature du Clos Mireille.

L’*Etoile 2020 : Le nez se montre sur la retenue, toasté, dans un esprit réducteur proposant une ouverture sur la fraise, la pêche et le fruit crémeux. Il s’envole vers une floralité teintée d’épices douces : cardamome et notes de réglisse à l’ouverture. Bouche d’impact ample, son soyeux s’empreinte d’une impression de vibrance aromatique par les teintes de laurier et de garrigue sèche. Le toucher est délicat et généreux, enveloppant pour la trame de grain fin et épicé. La est finale sapide et pierreuse. Long, précis, salin avec une pointe presque pimentée. 93/94

2021

Une année de défis, commençant par le gel du 8 avril, le printemps pluvieux jusqu’à la floraison, ou bien l’été, qui reste néanmoins chaud. La nature montre résilience. Dans son style plus dépouillé mais typé, 2021 tient sur la structure du Mourvèdre, sa trame épicée qui fait penser à la charpente du Château Romassan, le tout articulé sur la sensation de fraîcheur ciselée des calcaires du Château de Selle.

L’*Etoile 2021 Nez délicat au voile finement pétrolé, il révèle notes de pomélo frais, juteux et zesté avec des petites baies rouges et des herbes aromatiques. Pierreux et minéral, il s’ouvre sur la pêche de vigne. La bouche est soyeuse et fraiche tenue sur une trame dynamique et zestée, entre les épices et la pêche de vigne. Long et étiré, avec une gamme aromatique dynamique (marque du millésime) et une fraicheur ciselée. La finale est sur des petits tanins et une trame longiligne et salivante. 90/91

2022

Dans ce millésime sec et chaud, le plus grand soin s’est porté pour préserver la fraicheur autour des grappes. Quand les pluies vinrent enfin, elles furent accompagnées d’épisodes de grêle, mais le temps sec et chaud reprit par la suite, pour des vendanges qualitatives avec des paramètres de structure remarquables. Ce millésime spectaculaire se laisse transcender par la structure grainée, épicée des lots en provenance de Château Romassan, sa précision, sa finale ferme et réglissée ne sont pas sans rappeler un Bandol. Cependant, la vibrance et la pureté racée tirent de la finesse du Château de Selle. Ce fut un vrai millésime tridimensionnel, car la gourmandise méridionale du Clos ressort également.

L’*Etoile 2022 : Nez ouvert et plein, solaire, il exprime le floral, la pêche, l’abricot doux et un exotisme fin avec une pointe de réglisse et de garrigue. Encore très juvénile, d’une pureté racée, salivante et juteuse malgré le cœur charnu. Il propose de petits tannins fins et épicés. Une grande précision sur la finale ferme évoquant la réglisse et le poivre blanc citronné avec un retour sur la pêche et l’abricot acidulé. Long, tapissant. 94

2023

Millésime à trois temps avec un départ sec promouvant peu de réserves d’eau, pluies salvatrices au printemps mettant néanmoins la pression durant la floraison et un été caniculaire et sec. Vendanges précoces avec le plus grand soin apporté pour préserver la fraicheur. Dans sa première jeunesse, 2023 s’approche beaucoup de style de filagramme de Château de Selle (il fût par ailleurs intéressant de le goûter en couple avec son pendant sur le même millésime 2023), avec en plus la salinité du Clos.

L’*Etoile 2023 : Un nez intense floral, juteux, profond et envolé à la fois entre la pivoine, le jasmin et les épices. Pêche, amande fraiche et voile fin toasté arrivent en toile de fond. Palais juteux au toucher délicat, il offre une sensation de fraicheur dans une enveloppe caressante. Séduisant, dynamique en bouche par le salin et les épices. La finale longue et précise propose une grande sapidité, zestes et épices. 93

Château de Selle 2023 : Intense, il livre d’entrée la framboise, la fraise des bois et les épices, dans un esprit juteux. La fraicheur aromatique s’insère dans un cœur ample et généreux, avec une trame de structure tenue par le grain fin. Il rebondit juteux sur la finale, entre les épices et les zestes d’orange sanguine. Encore ferme, précis, épicé. Long. 92/93