Courgette violon – Piment vert – Caviar

Courgette violon – Piment vert – Caviar

Courgette violon – Piment vert – Caviar

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Type de plat Recette de Chefs

Ingrédients
  

Fond de tarte

  • Farine 300gr
  • Eau 100gr
  • 50 gr huile
  • 2,5 gr sel

Yaourt Fumée

  • Yaourt Fermier 100gr
  • Huile fumée 20 gr

Crème de poivron vert

  • -Dashi aubergine et oignons rouge 100gr
  • -Pate de piment vert fermenté 20 gr
  • -Feuille de persil 40 gr
  • -Shio Koji de riz 50 gr

Finition et dressage

  • Caviar 100gr
  • Courgette violon 200gr
  • fleur de coriandre pm

Instructions
 

Fond de tarte

  • Tout mélanger au batteur 3 minutes. Laisser reposer 1 heures puis étaler au laminoir le plus fin possible et cuire en moule tarte à 170 durant 10 minutes.

Yaourt Fumée

  • Mélanger le yaourt et l’huile. Débarrasser en poche

Dressage

  • Disposer dans le fond de tarte doublé le yaourt fumé.
  • Monter en rosace régulière et en quinconce les courgettes
  • Mettre le caviar au fond de la tarte
  • Disposer les fleurs de coriandre sur le haut de la tarte
  • Servir la crème de poivron vert en saucière

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