Courgette violon – Piment vert – Caviar
Ingrédients
Fond de tarte
- Farine 300gr
- Eau 100gr
- 50 gr huile
- 2,5 gr sel
Yaourt Fumée
- Yaourt Fermier 100gr
- Huile fumée 20 gr
Crème de poivron vert
- -Dashi aubergine et oignons rouge 100gr
- -Pate de piment vert fermenté 20 gr
- -Feuille de persil 40 gr
- -Shio Koji de riz 50 gr
Finition et dressage
- Caviar 100gr
- Courgette violon 200gr
- fleur de coriandre pm
Instructions
Fond de tarte
- Tout mélanger au batteur 3 minutes. Laisser reposer 1 heures puis étaler au laminoir le plus fin possible et cuire en moule tarte à 170 durant 10 minutes.
Yaourt Fumée
- Mélanger le yaourt et l’huile. Débarrasser en poche
Dressage
- Disposer dans le fond de tarte doublé le yaourt fumé.
- Monter en rosace régulière et en quinconce les courgettes
- Mettre le caviar au fond de la tarte
- Disposer les fleurs de coriandre sur le haut de la tarte
- Servir la crème de poivron vert en saucière