Frédéric Molina : entre tradition et modernité

Au cœur de la vallée du Brevon, cet ancien moulin du 17ème siècle est devenu une table bien réputée axée sur les produits frais labellisés agriculture biologique ou lutte raisonnée, locaux et de saison.

Un voyage gastronomique en pleine nature, entre lac et montagne, dans un cadre exceptionnel. L’accueil est chaleureux et convivial avec une cheminée crépitante les jours d’hiver, ou bien la nature verdoyante le reste de l’année, un bel endroit pour dévouvrir la finesse des plats proposés.

Pour Frédéric Molina « la cuisine d’aujourd’hui, qui emploie ce qu’il y a à disposition, qui respecte les saisons, qui utilise tout, y compris les os pour les bouillons et le pain rassis pour les desserts, qui se sert du sel et sucre avec parcimonie, qui use de bons gras, de peu de viande, de beaucoup de légumes, et qui repose sur des méthodes de conservation douces et économes en énergie comme la lacto-fermentation… Cette cuisine là, qu’on croyait celle d’hier, est en réalité la cuisine qui a le plus d’avenir. »

Une belle découverte en terres chablaisiennes. Un chef à suivre.

Retrouvez les recettes du Chef Frédéric Molina dans notre rubrique recette de chefs.

Auberge du Moulin de Léré
270 Route de Léré, Sous la Côte
74470 VAILLY
Tél. +33 (0)4 50 73 61 83
[email protected]