Pays Basque – Corse

La Grande Tablée, quand deux terres de caractère se reconnaissent à table

On dit souvent que certaines régions se parlent sans traducteur. Le Pays basque et la Corse en font partie. Deux cultures entières, façonnées par la montagne, la mer, l’insularité, l’identité forte et une idée très simple du bonheur : bien manger, ensemble, autour d’une longue table où l’on partage autant les plats que les histoires. C’est cet esprit qu’explore le livre Pays Basque – Corse, La Grande Tablée, paru récemment, et signé
par deux figures emblématiques de ces terroirs : Éric Ospital, charcutier basque héritier d’un savoir-faire familial reconnu, et les frères Rocca Serra, artisans-aubergistes corses à la tête de la célèbre ferme-auberge A
Pignata, dans l’Alta Rocca.

Un livre de cuisine, mais surtout un livre de transmission

L’ouvrage réunit une soixantaine de recettes, aussi généreuses que patrimoniales, qui racontent deux cuisines
ancrées dans les produits et les saisons :
cochonnailles, axoa, piperade, merlu ou chipirons côté basque
brocciu, agneau, châtaigne, charcuterie ou beignets au fromage côté corse

Mais derrière les recettes — souvent familiales, parfois revisitées — se dessine une véritable géographie
intime, faite de paysages, de gestes et de rencontres. C’est une cuisine qui ne triche pas, qui vient de la terre et du cœur, et qui revendique son ancrage local tout en célébrant la convivialité.

Éric Ospital, l’instinct du terroir basque

Famille d’artisans depuis plusieurs générations, la maison Louis Ospital, à Hasparren, a fait du jambon et de la
charcuterie basques un étendard.
Dans le livre, Éric Ospital n’est pas seulement un ambassadeur du goût, c’est un passeur de mémoire : il
raconte le cochon comme un totem, un lien absolu entre la ferme, les fêtes, la table et l’amitié.
Chefs, producteurs, familles : chacun a sa place, pourvu que la sincérité soit au centre.

Les frères Rocca Serra, l’âme corse en partage

À A Pignata, adresse mythique de Levie, la cuisine ne se raconte pas, elle se vit.
Jean-Baptiste et Antoine de Rocca Serra, enfants de l’Alta Rocca, y prolongent une tradition familiale où
élevage, potager, table et hospitalité forment un tout.
Ici, l’agriculture nourrit la cuisine, et la cuisine nourrit la culture.
Le livre retranscrit cet équilibre : recettes simples, matières premières nobles, générosité assumée — un art de recevoir où l’on sert d’abord l’autre, avant soi.

Deux régions, une même idée du bonheur

Au fil des pages, on réalise que le Pays basque et la Corse ne sont pas seulement des territoires gastronomiques :
ce sont des cultures du lien, où l’on chante, où l’on débat, où l’on fête, où l’on raconte l’année en découpant le
cochon ou en préparant le fromage.
Pays Basque – Corse, La Grande Tablée est le reflet de cela :
une célébration du produit, du geste, de la saison, de la famille et de la table.
Un livre qui donne faim, bien sûr, mais surtout envie d’être ensemble.
Un ouvrage qui résonne avec son époque
À l’heure où l’on parle circuits courts, artisans, durabilité et terroirs vivants, ce livre n’a rien de nostalgique.
Il est moderne, joyeux, terrien, profondément connecté à son sujet.
Il rappelle que la cuisine n’est pas un objet marketing, mais un acte culturel, un langage universel — parfois
chanté, toujours partagé.
De Hasparren à Levie, des piments aux châtaignes, des cochonnailles aux fromages, ce livre tisse un pont entre deux régions entières, fières, rugueuses, magnifiques, que l’on ne comprend vraiment qu’à table.

Un ouvrage qui s’inscrit parfaitement dans l’esprit de Vins & Gastronomie :

raconter le goût, non pas comme une liste, mais comme une histoire.