Ouverture de Nonos par Paul Pairet

Cet établissement est situé Place de la Concorde à Paris, dans l’hôtel Crillon. La décoration est luxueuse telle une boîte à bijoux capitonnée, avec au centre un bar où vous pouvez tranquillement siroter un cocktail et déguster un plat. Nonos, un nom amusant pour ce grill dans le plus beau palace de Paris. Pour les amateurs de viande, […]

Cet établissement est situé Place de la Concorde à Paris, dans l’hôtel Crillon.

La décoration est luxueuse telle une boîte à bijoux capitonnée, avec au centre un bar où vous pouvez tranquillement siroter un cocktail et déguster un plat. Nonos, un nom amusant pour ce grill dans le plus beau palace de Paris. Pour les amateurs de viande, c’est l’adresse pour déguster une pièce de bœuf d’une qualité exceptionnelle et cuite juste comme il faut !
Le chef Paul Pairet fait connaissance avec la cuisine grâce à un livre demandé à sa maman à l’âge de 9 ans. Après des études classiques et un bac C en 1981, il abandonne ses études de chimie pour rejoindre le lycée hôtelier d’Occitanie à Toulouse où il obtient un BTS. Après quelques expériences dans des restaurants étoilés en France, il voyage entre Hong Kong, Sydney, Jakarta, Paris, Istanbul. En 2005, il s’installe à Shanghai pour la création du restaurant du Shangri-La, le Jade on 36ème. En 2009, il ouvre, toujours à Shanghai, le restaurant Mr & Mrs Bund classé parmi les meilleures tables d’Asie. En 2012, ouverture de l’Ultraviolet pour des expériences multi sensorielles.

Et c’est de nouveau un succès car il est classé 35ème meilleur restaurant du monde en 2021 par le World’s 50 best restaurants. Le restaurant Ultraviolet est classé ** par le tout nouveau Guide Michelin de Shanghai, puis *** en 2018. Il reste le seul 3 étoiles de Shanghai. En 2019, il ouvre le bistrot Polux. Ce chef qui a reçu de très nombreuses récompenses, est désormais bien connu des français avec sa participation comme jury de Top Chef où il coache Mory Sacko, Adrien Cachot, Sarah Mainguy à la saison suivante. Il lance en 2023 le restaurant Charbon à Shanghai avec des grillades de style yakitori et des glaces italiennes ainsi que le restaurant Nonos au Crillon.

Il élabore cette carte fabuleuse, a ajouté des « distractions », qui sont des plats à partager comme nous aimons le faire actuellement. Un grand choix de hors d’œuvres, de plats et principalement des viandes, du caviar, du homard, des huîtres, des soufflés, des desserts. La totalité de la carte est délicieuse et bien servie. Une cuisine française aux accents asiatiques et méditerranéens. J’ai adoré le tartare de thon rouge sauce moutarde forte, coupé au couteau comme pour une viande. La tranche de bœuf cuite à basse température, provenant des Etats-Unis est vraiment exceptionnelle. Elle est servie avec plusieurs possibilités de sauce : aïoli, chili, moutarde de bœuf, gros sel, mayonnaise citron et soja. Elle fond en bouche. Le faux filet de black Angus croisé wagyu, encore une viande délicieuse et cuite à la perfection.

Pour finir un choix de desserts avec des fruits, du riz au lait, des glaces, de magnifiques soufflés, parmi lesquels j’ai dégusté, période oblige, la galette des rois de Matthieu Carlin, chef pâtissier au Crillon. Il a travaillé pour des restaurants dans des restaurants étoilés dont deux trois étoiles Pierre Gagnaire et Guy Savoy. Cette galette est un pur délice qui allie les noisettes, le pralin et le feuilletage remarquable décorée de papillons. Le service est à l’écoute du client, rapide, attentionné et sympathique. Toutes les demandes sont réalisées dans un temps record. Amateurs de viande de qualité et de lieux prestigieux, il est temps de réserver car cet établissement est très apprécié !