mardi 29 novembre 2022

Truite fumée briochée, épinard en salade

Truite fumée briochée, épinard en salade

Temps de préparation 30 min
Temps de cuisson 20 min
Conservation au frais 1 h
Type de plat Plat principal
Cuisine Française

Ingrédients
  

Farce

  • 8 tranche tranches de truite fumée OVIVE
  • 1 kg de grosses feuilles d'épinards
  • 20 g de beurre

Crème réduite vin blanc

  • 40 cl de crème liquide
  • 3 cl de vin blanc
  • Sel / Poivre du moulin
  • 4 pâton de pâte à brioche (demandez à votre boulanger)
  • 2 jaunes d’œufs pour la dorure

Salade d’épinards

  • 200 g de pousses d'épinard
  • Jus de 2 citrons
  • 10 cl huile d'olive extra vierge
  • Fleur de sel / Poivre du moulin

Instructions
 

Farce à brioche :

    Crème réduite au vin blanc :

    • dans une casserole, faites réduire à feu doux la crème
      liquide de trois quarts. Ajoutez le vin blanc, salez et mixez pour bien homogénéiser
      la réduction.

    Farce :

    • équeutez les grosses feuilles d’épinards, faites-les revenir dans un beurre
      noisette puis débarrassez-les en passoire. Les hacher finement.
      Coupez les tranches de truites fumée OVIVE en dés et mélangez-les avec les
      épinards et la crème réduite, puis laissez reposer au réfrigérateur pendant 1 heure.

    Brioche :

    • Sortez les pâtons du réfrigérateur, étalez-les sur un demi-centimètre d’épaisseur, puis, à l’aide d’un grand bol découpez deux cercles d’environ 10cm par pâton.
      Disposez la farce sur l’un d’eux, puis refermez avec l’autre cercle, scellez bien les
      deux pâtes entre elles.
      Badigeonnez au jaune d’œuf la brioche et laissez reposer le tout au réfrigérateur 30 minutes.
      Préchauffez votre four à 200°C et enfournez les brioches pour 15 minutes.

    Salade d'épinards :

    • Lavez les pousses d’épinards puis mettez-les de côté.
      Pour la vinaigrette, pressez le jus d’un citron et fouettez avec l’huile d’olive extra
      vierge.
      Assaisonnez avec le sel et le poivre du moulin.

    Présentation :

    • Sortez les brioches du four et servez avec une salade de jeunes pousses d’épinards.
    Keyword truite

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