Truite fumée briochée, épinard en salade

Farce à brioche :

Crème réduite au vin blanc :

• dans une casserole, faites réduire à feu doux la crème

  liquide de trois quarts. Ajoutez le vin blanc, salez et mixez pour bien homogénéiser

  la réduction.

Farce :

• équeutez les grosses feuilles d’épinards, faites-les revenir dans un beurre

  noisette puis débarrassez-les en passoire. Les hacher finement.

  Coupez les tranches de truites fumée OVIVE en dés et mélangez-les avec les

  épinards et la crème réduite, puis laissez reposer au réfrigérateur pendant 1 heure.

Brioche :

• Sortez les pâtons du réfrigérateur, étalez-les sur un demi-centimètre d’épaisseur, puis, à l’aide d’un grand bol découpez deux cercles d’environ 10cm par pâton.

  Disposez la farce sur l’un d’eux, puis refermez avec l’autre cercle, scellez bien les

  deux pâtes entre elles.

  Badigeonnez au jaune d’œuf la brioche et laissez reposer le tout au réfrigérateur 30 minutes.

  Préchauffez votre four à 200°C et enfournez les brioches pour 15 minutes.

Salade d'épinards :

• Lavez les pousses d’épinards puis mettez-les de côté.

  Pour la vinaigrette, pressez le jus d’un citron et fouettez avec l’huile d’olive extra

  vierge.

  Assaisonnez avec le sel et le poivre du moulin.

Présentation :

• Sortez les brioches du four et servez avec une salade de jeunes pousses d’épinards.