Pintade rôtie, trio de choux façon risotto et amandes effilées

Préparation

• Préchauffer le four à 180°C.
• Badigeonner votre Pintade avec le beurre. Saler, poivrer.
• Faire chauffer 50 minutes en commençant par un côté, puis la retourner sur l’autre au bout de 15 minutes et enfin sur le dos en arrosant régulièrement.
• Faire torréfier les amandes effilées en les laissant une dizaine de minutes à peine dans un plat au four sous la pintade.
• Rincer et détailler les morceaux de choux en fleurs, les faire cuire 15 minutes dans de l’eau bouillante salée, ils doivent rester croquants.
• Réserver.
• Éplucher et émincer l’oignon, le faire revenir avec l’huile dans une sauteuse à feu moyen.
• Ajouter le riz et lorsqu’il devient translucide ajouter le vin, ajouter du bouillon (que vous maintiendrez au chaud dans une petite casserole à feu très doux) louche par louche pour faire cuire votre riz.
• En fin de cuisson et hors du feu ajouter et le parmesan et mélanger avec les choux.
• Servir la pintade dans un plat accompagnée du risotto et saupoudrée d’amandes torréfiées.