Préchauffer le four à 180°C.
Badigeonner votre Pintade avec le beurre. Saler, poivrer.
Faire chauffer 50 minutes en commençant par un côté, puis la retourner sur l’autre au bout de 15 minutes et enfin sur le dos en arrosant régulièrement.
Faire torréfier les amandes effilées en les laissant une dizaine de minutes à peine dans un plat au four sous la pintade.
Rincer et détailler les morceaux de choux en fleurs, les faire cuire 15 minutes dans de l’eau bouillante salée, ils doivent rester croquants.
Réserver.
Éplucher et émincer l’oignon, le faire revenir avec l’huile dans une sauteuse à feu moyen.
Ajouter le riz et lorsqu’il devient translucide ajouter le vin, ajouter du bouillon (que vous maintiendrez au chaud dans une petite casserole à feu très doux) louche par louche pour faire cuire votre riz.
En fin de cuisson et hors du feu ajouter et le parmesan et mélanger avec les choux.
Servir la pintade dans un plat accompagnée du risotto et saupoudrée d’amandes torréfiées.
