41ème Festival Gastronomie by V&G

ŒUFS COCOTTE A L’AGNEAU, PETITS POIS ET MENTHE FRAICHE

ŒUFS COCOTTE A L’AGNEAU, PETITS POIS ET MENTHE FRAICHE

ŒUFS COCOTTE A L’AGNEAU, PETITS POIS ET MENTHE FRAICHE

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Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
Portions 4 personnes

Ingrédients
  

  • 250 g d’épaule d’agneau désossée
  • 4 œufs
  • 200 ml de crème liquide
  • 4 c. à soupe de petits pois cuits
  • 1 échalote
  • 10 feuilles de menthe
  • 1 filet d’huile d’olive
  • Sel et poivre du moulin

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 200°C.Verser la moitié de la crème dans 4 ramequins ou mini-cocottes.
  • Casser ensuite 1 œuf dans chaque contenant. Ajouter la crème restante. Parsemer de la moitié des petits pois, saler et poivrer.
  • Placer les ramequins dans un plat et verser de l’eau bouillante sur la plaque jusqu’au 2/3.
  • Enfourner pour 10 minutes de cuisson.
  • Émincer l’échalote et faire revenir 5 minutes dans une poêle avec de l’huile d’olive.
  • Ajouter l’agneau préalablement émincé dans la poêle et la moitié de la menthe ciselée. Saler, poivrer et cuire 5 minutes à feu vif en mélangeant régulièrement.
  • Déposer les morceaux d’agneau sur les œufs cocottes et ajouter les petits pois et les feuilles de menthe restantes.
  • Servir avec des tranches de pain grillé, du beurre et de la fleur de sel.

Notes

Crédits photos : Juliette Lalbaltry / Delphine Constantini

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