Sacrée quatre fois « Distillateur de l’année » lors de l’International Spirits Challenge de Londres, Suntory est reconnue pionnier en matière de Whisky japonais. Son HIBIKI date en effet de 1989.
Depuis lors, l’assemblage subtil et délicat de ses divers whiskies de malt et de grain provenant des distilleries Yamazaki, Hakushu et Chita de la House of Suntory Whisky reste toujours aussi emblématique. Aujourd’hui, la marque s’est étoffée. SUNTORY produit deux whiskies Single Malt : le complexe et profond Yamazaki, le Single Malt N°1 du Japon suivi du vif et l’légèrement fumé Hakushu. Un Single Grain : le Chita à l’inégalable sophistication et deux assemblages : le Noble Blend,le fameux Hibiki et enfin le petit dernier l’Hibiki Blossom Harmony, une édition limitée composée de whiskies ayant terminé leur vieillissement en fûts de Sakura (bois de cerisier), une création qui rend hommage à une tradition unique de la culture japonaise, la célébration des cerisiers en fleurs.
Il aura fallu à Monsieur Fukuyoa le maître blender maison moultes expérimentations sur les vieillissements pour découvrir l’alchimie spéciale entre les whiskies de grain et les notes aromatiques subtilement florales et épicées des fûts qui peuvent notamment se montrer par trop envahissants si on ne les maitrisent pas .
Un défi relevé au bout de cinq longues années pour aboutir grâce à cette fin d’élevage en fût de Sakuras à ce superbe produit. D’une belle couleur ambre, le nez débute par un bouquet floral séduisant, suivi de la profondeur et de la complexité caractéristiques d’Hibiki : miel, écorce d’orange confite, jasmin et touche chocolatée. En finale, d’étonnantes notes épicées et douces-amères. Signifiant « résonance » en japonais, Hibiki Blossom Harmony incarne la philosophie du groupe Suntory : créer l’harmonie entre Hommes et Nature. Embouteillée à 43% prix : 210€
Marie José Colombani
