Le Clos Mireille à La Londe, domaine éternellement provençal. Par Julia Scavo DipWSET

Le Clos Mireille – grand nom de la Provence, garde un air discret et élégant, loin des sirènes des modes actuelles.

Éternellement provençal, dans ses allures de mas traditionnel, il tient aussi le pas avec la modernité et s’inscrit dans l’air du temps par ses pratiques à la vigne et au chai. Avec son positionnement béni, il regarde la mer et respire ses embruns salins, enraciné sur une terre de sable et de schiste. Jean- François Ott, quatrième génération veille sur le Clos et sur les deux autres domaines – Château de Selle et Château Romassan, sous l’œil bienveillant de la Maison Louis Roederer, à la suite de l’achat en 2004. Une merveille entre soleil et mare nostrum, Le Clos incarne luminosité par sa couleur phare, le blanc et la pureté que les pratiques respectueuses de la nature lui apportent.

L’inspiration de Marcel Ott perdure encore ici. Lui, qui en 1896 arrivait ici en ingénieur agronome passionné, misait dès le départ sur la qualité impeccable des terres, comme matière première primordiale. Le Clos pratique la jachère afin de reposer la terre durant 7-8 ans, en y plantant céréales à vertus « nettoyantes », suivies à la deuxième année par des plantes à moutarde, puis des légumineuses.

La plantation des vignes repose sur des compétences de sur-greffage, afin de créer un système racinaire profond, porteur de vignes s’élevant vers l’azur du ciel sudiste, dans une optique proche des préceptes biodynamiques. Ici poussent Sémillon et Rolle pour les blancs, ainsi que Grenache Noir, Syrah et Cinsault pour le rosé né en 2008. Le domaine totalise 56 hectares de vignes en culture biologique, pour 174 hectares de propriété avec des parcelles situées à maximum 15 minutes de la cave, un vrai bonheur pour le transport des raisins.

La cave de taille humaine suit la même lignée entre tradition et modernité. Les cuves en inox dédiées à la production du Rosé côtoient les foudres et demi- muids destinées au Blanc ou bien les deux Clayver qui accueillent le vin iconique « Étoile ».

Une sensation de déjà- vu, quand nous pensons à la maison mère Louis Roederer. Chaque Domaine Ott a son propre maitre de chai, les trois coordonnés par Jean- François Ott. En haut de la pyramide, l’emblématique Jean-Baptiste Lecaillon – chef des caves et Vice- président de la maison Louis Roederer supervise ce travail de pointe, apportant la touche finale par la validation des assemblages. Comme à la maison mère, le triptyque de contenants reflète la même quête de pureté, finesse et fraicheur combinée avec un apport de texture et structure par l’usage des bois et une construction quasi quantique du toucher quant au Clayver.

Les techniques de vinification sont très respectueuses du fruit et des identités parcellaires, avec un travail sur mesure à la recherche du gout ultime. Repos en chambre froide, presses douces, débourbage statique à froid sans stabulation, sont complétés par un désir d’utiliser au maximum les levures indigènes.

Les vinifications ne suivent ni itinéraire de types réducteur, ni fermentaire, les fermentations lentes se déroulent sur 10-12 jours à 14°C. Les fermentations malolactiques sont bloquées dans un esprit typiquement sudiste, mais aussi dans un désir de garder fraicheur et privilégier allonge, plutôt que rondeur et mises en bouche amples. Cette ligne de vibrance s’encadre parfaitement dans la construction texturale ou les jeux d’élevage sur lies et des différents contenants apportent densité et sapidité, une salinité salivante qui accompagne la longueur. De ce fait, les rosés sortent au 1er Avril et même en juin pour Étoile, voir plus tard pour le blanc, malgré la pression du marché.

En quittant la ligne de mise en bouteille de taille humaine mais à la pointe de la technologie – marque GAI, nous pénétrons dans le trésor de la maison garni de vieux millésimes et grands formats. Impressionnant de voir les verticales de Clos Mireille, de mémoire de dégustation, leur potentiel est incontestable.

La dégustation

« By Ott » Rosé 2022 – Côtes de Provence

Il offre la gourmandise de la fraise et la fraicheur du pomélo, sur un fond pierreux. Souple et de fraicheur croquante entre agrumes et zestes, son cœur juteux tient sur des petits amers de peaux d’orange fondu dans un tissu soyeux, d’allonge fruité sur les baies rouges.

Château de Selle Rosé 2022 Côtes de Provence

En robe sablée, son nez impose un voile minéral réducteur, révélant pêche, fraise dans un esprit à la fois mûr et vibrant par ses nuances d’agrumes. De ressenti frais, son cœur fruité s’articule sur une veine minérale pierreuse qui s’enveloppe de texture satinée, relevée de zestes. Salinité, épices telle la réglisse, un fruit rouge frais qui éclate sur la finale sapide.

Clos Mireille Rosé 2022 Côtes de Provence

De robe pâle, nacrée. Le nez intense exhale de senteurs exotiques et nuances de fraise sur un fond salin, minéral. Suave et vif par sa vibrance croquante, il s’enrobe par la densité apportée par les lies, leur salinité, dans un toucher de soie qui prend du relief par les zestes, comme une granulosité finale. Esprit de fraicheur, salinité et délicatesse en longueur.

Château Romassan Rosé 2022 Bandol

Robe saumon pale, le nez se montre typé par son voile de pierre à fusil, laissant transparaitre grenade, orange sanguine, épices telle la réglisse, sur fond de fruit rouge ample et gourmand. Le savoureux apporté par l’élevage sur lies résonne en toile de fond. Le palais est soyeux, juteux, frais et enrobé à la fois, tenant sur une structure phénolique grainée et sapide. Réglisse, épices, fruit délicieux et longueur pierreuse.

Étoile 2022 Vin de France Rosé

Robe pale, rosé pêche. Un nez profond, au voile floral transpercé par des notes de pêche, de baies rouges délicates, sur fond pierreux, salin et épicé. Le palais déroule son toucher suave, densifié et ample, il s’imprègne d’une fraicheur aromatique qui résonne à l’unisson avec les petits fruits rouges et le pomélo rose. Un vin de concentration élégant tenant sur une trame structurante gracile, il défile tout en longueur, pour finir savoureux et sapide.

Clos Mireille Blanc 2022 Côtes de Provence

Robe or blanc. Le nez exprime un toasté fin où perce un fruit intense et crémeux, entre poire, pomme douce et miel. Des fleurs mellifères, le cédrat se complètent d’une note cirée. Le palais est large et satiné, offrant un sentiment de fraicheur lumineux et gracieux, fondu dans la texture dense, tenant sur les jolis phénoliques grainés. Épices douces – coriandre et cardamome complètent le miel, pour revenir sur le toast, la pierre à fusil.

Château Romassan 2020 « les Préludes » Bandol rouge

Couleur pourpre. Le nez exhibe des arômes de cerises et myrtilles, dans un ensemble juteux où s’insèrent des nuances de vanille, toast fin et vanille sur fond floral épicé. De toucher suave son acidité soutenue donne une veine fraiche et juteuse, le tanin est ferme mais de grain fin arrondi dans un cœur pulpeux, grainé et épicé, pour finir sur le cacao poudré et la réglisse.