Craquantes et fondantes, croustillantes et moelleuses à la fois : les créations françaises à base de meringue préparées avec soin par « La Meringaie » a de quoi faire pétiller de joie les papilles des amateurs, et rallier à sa cause les plus circonspects ! Les crèmes qui surmontent la base de meringue sont tellement fouettées qu’elles en deviennent ultra-légères, et délicieusement parfumées : infusion de citron vert, fleur d’oranger, coco, chocolat… Les fruits frais de saison viennent couronner le tout pour apporter une touche de fraîcheur. Un concept « mono-produit » développé par Marie Stoclet-Bardon et son mari Benoît (en photo), entourés d’une équipe dynamique et de partenaires de choix qui partagent leur rêve de meringues.
Depuis la première boutique parisienne ouverte fin 2015 près du Parc Monceau (rue de Lévis), La Meringaie perpétue la tradition des « pavlovas ». Deux autres boutiques ont vu le jour : rue du Cherche-Midi (rive gauche) et rue des Martyrs (9e arrondissement). Pour garder un lien avec les origines de la meringue, les créations sont ici baptisées de prénoms courus au 18e siècle : les Pélagie, Félicité, et autres Euphrasie côtoient des Pétronille, Sidonie ou encore Espérance. A côté de ces classiques, on trouve aussi chez « La Meringaie » des guimauves ultra-fondantes de Gilles Marchal (ancien chef pâtissier au Bristol et Plaza Athénée), des pâtes de fruit, des mookies et bien-sûr les meringuettes viennent compléter le panel de produits proposés, ainsi que des chocolats fabriqués pour La Meringaie par Hervé Robin Chocolatier. Pour prolonger le plaisir, un livre de (29) recettes de pavlovas par La Meringaie est paru aux Editions de La Martinière.
Boutique en ligne sur www.lameringaie.com
(livraison à Paris et dans les Hauts-de-Seine).
