Kombucha de la Côte d’Opale Maison « Les Bulles d’Opale »

Première microbrasserie artisanale de KOMBUCHA de la Côte d’Opale, Bulles d’Opale fabrique et commercialise son propre Kombucha, alternative saine aux boissons pétillantes trop sucrées.

«Les Bulles d’Opale sont travaillées en associant procédés artisanaux et modernité. Nous prenons le temps d’extraire au mieux les principes naturels de chaque plante utilisée (infusion à froid, décoction), en nous inspirant des méthodes d’herboristerie traditionnelles pour renforcer votre plaisir et votre bien-être.
Les assemblages de Bulles d’Opale font l’objet d’une seconde fermentation afin de faciliter la bio-disponibilité des nutriments. » Anne & Frédéric Briois.

Le KOMBUCHA est un thé légèrement sucré et fermenté naturellement, qui trouve son origine en Chine Ancienne et connait un développement croissant pour ses qualités. Cette boisson pétillante est riche en acides organiques, en anti-oxydants et pauvre en alcool. Elle contient deux fois moins de sucre que les sodas traditionnels. Elle a des propriétés stimulantes, détoxifiantes pour l’organisme et améliore la digestion. Elle peut être nature, au goût de thé ou parfumée à l’aide d’infusions de plantes et d’épices. Le KOMBUCHA se boit frais, à n’importe quelle heure de la journée, pour ses bienfaits ou tout simplement pour se désaltérer en remplacement d’un soda.

J´ai profité de ma virée en Côte d´Opale, dans cette terre de brasseurs des Hauts de France pour déguster la gamme d´Anne et Frédéric Briois. C´est Anne qui a tout plaqué, en quittant son passé d´ingénieur de l´agro- alimentaire pour faire naitre ces produits fascinants par la magie qu’opère le SCOBY (la mère du KOMBUCHA, un microbiote qui se cultive au rang de l´art). Anne travaille ses assemblages à la manière des vins et bichonne ses KOMBUCHA comme ses propres enfants. Produit bio, végan et sans gluten, les Bulles d´Opale combinent la science ancestrale avec la modernité par leur packaging pétillant et coloré.

Voici les commentaires de Julia

Thé vert du Kérala : Robe ambrée, nez de foin, dans l´esprit des bières sauvages, avec un léger caractère animal, tirant vers l´univers végétal par ses notes de fougère, algues, rehaussées d´une touche citronnée sur fond de pomme. Palais tendre, animé par une acidité vive, à la manière des cidres, la finale propose des petits tannins raffermissants et un retour sur les thés verts, l´algue.

Fruits de bois : Robe rubis cerise. Nez séduisant entre cassis, touche sauvage, fin végétal balsamique et gelée de cassis. Palais sec, ravivé par l’acidité et ses bulles toniques, mais bien minuscules, avec des tannins présents comme une impression de croquer le cassis. Retour floral et fruité sur la violette et la gelée de cassis. Persistent, avec une finale typée.

Agrumes douces : Robe orange opalescente, un nez exotique évoquant le cédrat, le yuzu et le pomelo. Un palais sec, frais et désaltérant, aux bulles fines et tissées, dirigées par les agrumes, sur des amers de zestes plus que des tannins. La finale est nette sur le yuzu, la peau de cédrat et le citron lime frais.

Jun au miel et thym citron : robe pale argentée, un nez intense de sarriette et de zeste de citron, adouci par une touché miellée, le floral blanc avec une note de foin. Mise en bouche tendre et miellée, avec un palais souple aux bulles fines, texturées, sur les amers d’herbes, du thym, la petite densité du thé vert et la finale zestée, comme une verveine citronnée, sur la citronnelle. Nous sortons ici du cadre des Kombucha, bien qu’apparenté à cette famille : le « jun » est une fermentation de thé au miel, non pas avec du sucre.

Maté Cacao robe topaze opalescente, nez gourmand porté par le cacao, la vanille, teintée de notes lactées, touches de fin végétale. Sa bouche est tendre, aux bulles pétillantes, dont la fraicheur présente et digeste souligne quelques tannins poudrés de cacao. La finale est acidulée et fraîche, sur le chocolat, surmontée d’une touche de cannelle. Conseil : le sortir du frigo 10 minutes avant de déguster pour une vraie expérience des sens !

Gingembre et menthe : avec sa robe orange pale, opalescente, il présente un nez balsamique, mentholé, aux arômes de thé à la menthe et de gingembre, de verveine. Bouche d´aperçu sec avec une bulle fondue, le texture lisse et satinée, on retrouve une sensation fraiche de la menthe qui côtoie le piquant du gingembre, avec fond épicé, un léger tannin du thé et une allonge rafraichissante et mentholée.