Geoffroy MAILLARD
Tiramisu à la banane flambée et aux noisettes caramélisées
Le chef étoilé Geoffroy Maillard et le Single Malt écossais Glen Turner s’associent pour proposer une recette de saison !
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
- Ingrédients pour 4 pers. :
- 2 bananes
- 30 g de noisettes
- 8 biscuits à la cuillère
- 125 g de mascarpone
- 75 g de crème liquide
- 1/2 oeuf
- 50 g de beurre roux
- 20 g de sucre roux
- 20 g de sucre
- 1 gousse de vanille
- 3 cuillères à soupe de sirop d’érable
- 1 expresso
- 1 bouchon de Whisky
- Poudre de cacao amer pour décorer
Préparation :
- Dans une poêle, caraméliser les noisettes avec le sucre. Réserver sur une feuille de papier cuisson.
- Mélanger l’expresso avec le sirop d’érable.
- Couper les bananes en dés. Poêler les bananes dans le beurre puis déglacer au Whisky.
- À l’aide d’un robot muni de son fouet, monter la crème, le mascarpone, l’oeuf, le sucre roux et les graines de la gousse de vanille jusqu’à obtenir une consistance épaisse. Placer dans une poche à douille.
- Imbiber les biscuits avec le café au sirop d’érable. Déposer les biscuits dans les assiettes.
- Faire des points de crème puis déposer dessus les morceaux de banane et les noisettes.
- Terminer le dressage en saupoudrant de cacao.
Le mot du Chef… : Le duo « café – sirop d’érable » développe des arômes torréfiés et légèrement amers qui se combinent à merveille avec ceux du Single Malt Glen Turner 12 ans d’âge. Cette amertume, plutôt « adulte », est doublée d’une gourmandise enfantine apportée par la banane, la vanille et les noisettes caramélisées.
L’ACCORD METS ET VIN
Glen Turner
12 ans d’âge
Doté d’une belle robe mordorée. Le nez est profond avec des notes fruitées. La bouche est un bouquet rond et moelleux avec des notes de prune sur fond réglissé. Une finale persistante avec des pointes épicées de miel. Ce long vieillissement lui confère des arômes riches et intenses de vanille toastée, de chêne épicé et de caramel qui se prêtent idéalement à la gourmandise des plats de fête. Il propose ainsi un plat d’exception autour de la pintade fumée et du panais, et revisite l’emblématique Tiramisu d’une main de Maître.
