Champagne Bruno Paillard

Dégustation de vins clairs 2023

La maison de Champagne Bruno Paillard s’apparente à la série des « success stories » de la Champagne. Issu d’une longue lignée de courtiers et destiné au même métier, le jeune Bruno Paillard a tout recommencé de zéro en 1981, à l’âge de 27 ans. Une histoire inspirante qui s’est concrétisée en un rêve devenu réalité. Il aboutit dans les années 1990 à la construction de la première cave champenoise hors sol, additionnée de l’achat des vignes propres pour mieux contrôler la qualité des raisins.

Aujourd’hui la maison possède 25 hectares sur 80 parcelles et 15 Crus, majoritairement en Grand Cru, auxquels ajoutent des achats haute couture sur 25 hectares. Pour ce faire, Bruno utilise les compétences acquises grâce à son ancienne vie de courtier. Les trois premières années, au début de son aventure champenoise, il se forma alors à l’art champenois sur une base de raisins issus d’achats minutieux.

Alice Paillard, sa fille a rejoint la compagnie en 2007, elle codirige dans un esprit multi-talent depuis la vigne à la vinification et jusqu’au commercial. Sensible à la durabilité, elle apporte un programme spécifique à chaque parcelle, depuis les couverts végétaux, l’enherbement naturel maitrisé, la taille courte, jusqu’aux adaptations en termes du travail du sol et même de « dégustations » du terroir en complément des analyses.

La particularité de la maison est la vinification parcellaire exclusivement, en fût ou en inox sous différents formats. La Fermentation malo-lactique est systématique, l’esprit est celui de la recherche de pureté. Elevage sur lies prolongé, même pour les premières cuvées, l’idée de MV plutôt que NV adopté très tôt et mention de la date du dégorgement depuis 1983, fait de cette maison boutique un pionnier en Champagne.

La séance se déroule en deux temps – une partie olfactive de « sniffing » de tous les échantillons, pour enfin finir en dégustation comparative fût Vs inox sur quasiment chaque parcelle. Alice a commencé avec un vrai cours sur le profil du millésime challengeur 2023, qui finalement a réussi à donner de belles choses pour satisfaire des réels perfectionnistes tels les Paillard !
Avize « Le Clos » fût – Sud d’Avize. Nez exotique sur ananas rôti, d’esprit solaire, voilé du crémeux du fût, par ses épices. Bouche tendue par la vibrance entre pomélo, zestes de pamplemousse et fin herbal avec un fond phénolique apporté par le bois. Toast, jolis amers, densité texturale sapide.

Oger inox – dans sa partie plus fraîche « Tournier ». Poire douce et floral évoquant le genet ponctué d’agrumes. Elégance, filigrane, avec une fraicheur tenue, une vraie acidité évocatrice d’agrumes (citron). Croquant, sa finale sur les amers tient sur une pointe sapide apportée par les lies.

Oger Pierre Vaudon fût. Nez intense, poire nashi douce, d’esprit mûr : vanille, épices, cardamome. Bouche ample crémeuse, avec une veine solaire, entre texture et densité, ainsi qu’une une pointe de salinité, sapide. Salivant.

Mesnil inox – Nez sur le rasoir : amande, avec une pointe de fruit jaune. Pulpe en cœur de bouche : mirabelle, veine salivante sur la fin : amande, craie et grainé.

Mesnil « Mussete », fût– bas côteaux. Une parcelle affectée par le court-noué dont les grappes sont très petites, mais belles. Floral, amande et toast au nez. Textural, tenu par la fraicheur aromatique, sur le grain, sapide, très salivant.
Pinot Noir

Verzenay secteurs du Moulin, « Pisserenard », cimetière, Mont Regina, le Sud- Ouest du village, inox. Cerise, floralité, pulpe en cœur de bouche, et note d’épices avec une finale typée sur le rasoir, entre les phénoliques et les épices, retour sur le floral (pivoine).

Verzenay fût. Cacao et épices complètent la quetsche ; la bouche est texturée et le petit tannin arrive avec un plus de densité. Finale sur le cacao, riche.

Mailly fût secteur Sud-Ouest du village. Cassis, fruit bleuté, sa bouche propose un vrai grain de structure, texturé. Une assise sérieuse, fruit noir juteux, acidulé, le vin est long avec de la veine et de la pulpe tenu par des phénoliques épicés.

Bouzy inox. Solaire, mûr et délicieux, très Pinot, aux notes de fraise écrasée, de fraise des bois, gourmand, avec une cohérence entre le fruit mûr et la texture grainée, séduisante tenue par la salivation.

Bouzy fût. Le nez inspire la cerise, les épices. La bouche est portée par une texture gourmande aux tannins présents, donnant de l’assise, mais dans un esprit solaire.

Riceys Valigne fût. Nez profond et stratifié. Avec une bouche généreuse et ample il exprime les fruits mûrs et les épices, dans un style très Pinot, sauvage avec de la concentration et finesse : rose épicée, cerise juteuse.

Riceys inox. Toasté réducteur aux nuances de noisette grillée et d’épices posées sur un caractère très mûr et intense. Avec une bouche charnue et d’acidité large et mûre, il propose une finale étirée, grainée.

Meunier

Rilly la Montagne fût. Crémeux, avec une touche de fruit rouge (framboise), il livre des épices, avec une note plus profonde, terrienne. Vraie envolée au palais avec une touche grainée et étirée sur des amers.

Hautvillers jeunes vignes en fût. Plus sur le fruit jaune (mirabelle), d’esprit solaire, gourmand et crémeux, légèrement toasté. Texture gourmande mais étirée, d’acidité souple avec une énergie sur la fin. Généreux, épicé en finale, avec une teinte herbale.

Festigny fût. Un nez crémeux, assez ample, crémeux, un fruit doux qui évoque la fraise. Cœur ample, rond, d’acidité juteuse, il livre un crémeux généreux, finale sur les petits amers enrobés par le vanillé et la crème pâtissière.

Réserve fût. Le nez est toasté-grillé, ponctué d’amande amère, au voile floral fin et très frais. Sa texture ample s’étire vers une finale finement granuleuse, longue avec touche crayeuse et saline.

Reserve inox. Floral et fin, avec une pointe herbale, léger lifté, à la fois frais et mûr. Il exhale de la quetsche, du toast et de l’amande. La bouche profonde et stratifiée, propose une finale étirée par la trame structurante.

Dans l’ensemble, le millésime se présente joliment. Nous avons commencé la dégustation de manière contre-intuitive par les Chardonnays, mais leur expressivité avait inspiré Alice à les proposer avant les Pinots Noirs et les Meuniers. La dégustation fut fort éducative de percevoir comment l’année accueille l’influence du fût (jamais neuf, autour de 3 ans et d’origines différentes) ou de l’inox. Il nous est toujours difficile de se projeter quant aux futurs assemblages, mais les vins sont typés pour leurs terroirs et malgré les défis du tri, des maturités plus ou moins hétérogènes, du pic de chaleur et possibles phénomènes de dilution, il y a de la veine dans les vins, avec une jolie trame salivante qui donne de l’énergie. Le séjour des vins sur lies apporte sapidité et souligne leur densité. Dans l’ensemble les matières sont belles et les deux systèmes de Réserve (dont celle en fut est parmi les pionniers du style en Champagne depuis 1985) viendront avec le sel, le poivre et les épices, comme un vrai levier dans le cadre des dérèglements que nous vivons.

En faisant le tour de la cave en complément de la dégustation, on comprend mieux l’esprit visionnaire de Bruno : il est difficile à croire qu’en zone industrielle de Reims, une cave hors-sol abrite des facilités de pointe et des éléments de tradition purement champenoise pour aboutir à des vins qui allient pureté et assise. Il ne manque plus qu’à attendre que le millésime se fasse dans 3-5 ans pour le minimum…