Aux portes de l’Aubrac

Avec ses deux tourelles, ses vitraux, son architecture néo Renaissance et ses vastes dépendances, il ressemble à un château de conte de fées.

Il est vrai qu’au cœur de ses 12 hectares de parc planté d’arbres centenaires le Château d’Orfeuillette cultive le fantôme de la célèbre bête du Gévaudan, la terreur des paysans du XVIIIème. Son fantôme flotte encore aujourd’hui serein et pacifié telle son effigie trônant sous les lustres de cristal en haut des marches du lobby.

Fleuron des Maisons Brunel (3 hôtels dans un rayon de 15 kilomètres, du 2 au 4 étoiles plus une halle gourmande pour le meilleur des produits régionaux) Chacune des 11 chambres et suites glamour et fantaisie flirtant en toute intimité avec les veilles pierres. Cet havre de paix sis en Lozère à la Garde sur la petite commune d’Albaret-Sainte-Marie conjugue bien-être et ressourcement. Ouvert aux visiteurs, passage obligé pour les résidents, son restaurant « Le Théophile » lui aussi offre une parenthèse enchantée.

Un décor intimiste et contemporain, seulement 3 0 couverts cette « Table distinguée » 4,6/5 dans le guide Michelin souligne « l’émotion gustative, la cuisine inventive et la démarche qualité grâce aux produits frais et nobles travaillés par le chef Habib AIFA. Celui-ci tunisien d’origine mais « qui préfère laisser la cuisine tunisienne à sa maman qui la fait admirablement » a été à bonne école et fait ses classes chez les Grands comme Blanc ou Guerrard avant de participer à de nombreux concours afin de traiter avec maestria les produits (forcément) locaux avec maestria. Ici, il propose, jonglant avec les parfums et les textures, des expériences culinaires en direct du marché saisonnier dans lequel cet activiste environnemental adepte du « zéro déchet » relève le défi de ne rien mettre au rebut. De la racine à la tige, que ce soit la pulpe ou les pépins d’un fruit, les chutes d’un légume taillé, les os d’une viande ou les écailles de poisson, il broie
brasse, infuse, macère et recycle tout ce qui est possible pour réussir des dîners gastronomiques raffinés. Rassurez-vous, À la carte figurent des Incontournables comme le célèbre bœuf d’Aubrac, l’agneau de Lozère, les truites de Langlade à sa façon. Les menus dégustations en 4 ou 7 services égrènent entre autres la Royale de foie gras avec praliné de cèpes, la langoustine mi-crue mi-cuite, le Bar confit avec feuille d’huître végétale ou encore le Cochon d’ici en deux manières avec pieds et côtes, le tout accompagné d’excellents vins de la région et de savoureux desserts régressifs en diable.

De quoi s’attarder dans le bar précédant la salle du restaurant où chauffeuses et moelleuses banquettes s’alanguissent devant l’immense cheminée en sirotant une eau de vie maison ou un grand alcool dont la carte est prodigue.

Informations

« Le Théophile » Service : dîner du lundi au samedi, et le dimanche pour le déjeuner. 
Château d’Orfeuillette 48200 Albaret-Sainte-Marie Téléphone : 04 66 42 65 65