Agua chile d’huître et fruit de la passion

Le 17 octobre dernier, la Cheffe Beatriz Gonzalez a publié son premier livre intitulé « Mesa – Ma cuisine Mexicaine ».

Dans cet ouvrage, elle partage une recette traditionnelle du Mexique, son pays natal. Elle nous explique que « l’agua chile est une sauce très liquide que l’on sert pour assaisonner les fruits de mer ou des poissons crus ». Petit astuce de la Cheffe :

« l’agua chile doit avoir un gout salé, alors n’hésitez pas à rajouter un peu d’eau des huitres pour renforcer ses saveurs… »

Agua chile d’huître et fruit de la passion

Beatriz Gonzalez

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Portions 4 personnes

Ingrédients

  

• 6 fruits de la passion
• 2 concombres + 24 bâtonnets pour le dressage facultatif
• 4 tronçons de céleri-branche
• 2 piments serranos
• 50 g de coriandre
• 12 cl de jus de citron
• 40 g d’oignons blancs
• 4 tomates vertes
• 24 huîtres Piment serrano pour le dressage
• 40 g d’oignons rouges pour le dressage
• Cerfeuil facultatif
• Sel poivre du moulin

Instructions

 

• Préparez l’agua chile : coupez les fruits de la passion en deux. Récupérez le jus d’un côté, et les graines de l’autre.
• Passez au Thermomix® (ou dans un mixeur classique) les concombres (épluchés et sans leurs pépins), le céleri branche, les piments pépinés, la coriandre, le jus de citron, l’oignon blanc, le jus des fruits de la passion et les tomates vertes.
• Passez au chinois, rectifiez l’assaisonnement et rajoutez les grains de fruit de la passion. Dressez les huîtres : ouvrez-les, déposez un peu d’agua chile dans chacune d’elles, puis décorez d’une rondelle de piment serrano, d’un bâtonnet d’oignon rouge et d’un peu de concombre.
• Terminez par une feuille de cerfeuil