Grosse langoustine juste rôtie, fine gelée de têtes, févettes et gaspacho d’amandes

4 pièces de langoustine 8 primevères Pm amandes Pm huile de tête…

15 avril 2026

Une recette du Chef Jean-Michel Lorain, La Côte Saint Jacques (Joigny)

Ingrédients pour 4 personnes

4 pièces de langoustine
8 primevères
Pm amandes
Pm huile de tête

Consommé
Têtes de langoustine
Garniture aromatique
Pm cognac
Pm cognac
Bouquet garni
1/3 fond de veau
2/3 fond de volaille

Salade
Févettes
Mertensia
Amandes

Gaspacho
100g lait amande
100g lait soja
100g fèves
10g huile amande

Tuiles
100g de beurre
100g de poudre d’amande
Corail de homard
100g de blanc d’œuf
50g de farine

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