Un Honneur effervescent

Mon entrée dans l’Ordre des Coteaux de Champagne au Château de Chantilly – Chapitre de la Fleur de Vigne, 13 juin 2025

C’est dans le cadre enchanteur et chargé d’histoire du Château de Chantilly que j’ai eu l’immense privilège de faire mon entrée dans la prestigieuse confrérie de l’Ordre des Coteaux de Champagne en tant que Dame- Chevalier. Ce moment n’a pas été simplement une reconnaissance personnelle, mais une véritable célébration de valeurs cherries en Champagne et qui m’animent profondément : la passion, la patience, la tradition et la convivialité.

Je tiens à exprimer ma gratitude la plus sincère à Jérôme Durand, directeur général de la Maison Canard-Duchêne et Dignitaire de l’Ordre, pour son accueil chaleureux, sa confiance et l’honneur qu’il m’a fait en me permettant d’intégrer cette famille Champenoise.

Rejoindre l’Ordre, c’est aussi accepter une mission : porter haut les couleurs du Champagne, de son savoir-faire ancestral, de son rayonnement mondial et de son identité unique. C’est un engagement que j’accueille avec respect et enthousiasme.

Intronisation apéritive

Cette cérémonie d’intronisation fut aussi l’occasion d’un voyage sensoriel remarquable, à travers une sélection de cuvées de haut vol, mêlant finesse, complexité et développement, servies de surcroît en magnum ou en jéroboams. Voici quelques notes de dégustation marquantes, empreintes de la précision des flacons : 

Joseph Perrier Cuvée 200 – Vintage 2015 Magnum : Bouquet réducteur entre pierreux, amandes grillées et nuances herbales avec une touche de pomelo frais et de baies rouges acidulées. Biscuit financier, amandes fraîches, vitalité florale entre l’aubépine et la glycine. Une colonne vertébrale de craie anime la mousse aérienne. La fraîcheur vive est suffisamment texturée pas la matrice solaire du millésime et le temps sur lies. Salivation sapide, tension racée, une touche de sauge et de zeste stimulant le cœur de bouche, la finale s’attarde sur la pêche, le grainé du macaron et une sensation d’amande amère.

Castelnau Millésime 1990 Magnum : Un voile doux évoquant le caramel au beurre salé, la brioche beurrée, le moka se teinte d’une fraîcheur lactée. Les fruits à coque arrivent avec des touches de foin et d’épices. Restant frais, de dosage concentré qui contre balance cette nuance encore acidulée, se prolonge sur une finale salivante, soutenue par des notes de champignon blanc et une touche de pain perdu, entre caramélisation et pointe de sotolon sirop d’érable et noix fraiche.

Champagne Canard- Duchêne Cuvée V 2010 Brut Nature Magnum : Le nez s’ouvre avec fraîcheur sur des notes de confit d’agrumes, de cédrat et de kumquat, évoquant un exotisme solaire. La mise en bouche est droite et salivante, révélant par la suite une matière soyeuse et étirée. La palette aromatique évolue vers des
nuances d’amande et de toast, tissées dans la souplesse en cœur de bouche, avant de reprendre une tension vibrante. L’ensemble, savoureux et empreint d’un certain esprit umami, séduit par son équilibre entre gourmandise et énergie.

Champagne Nicolas Feuillate Palmes d’Or Millésime 2000 Brut Magnum : Un profil consensuel mais racé, ou le caramel, l’amande et la noisette laissent place à la fleur blanche, le fruit rouge en gelé et le pain grillé au beurre. Crémeux et juteux, avec une touche minérale, presque calcique, il se montre longue et beurré.

Champagne Henriot Millésime 2012 Magnum : Un vin à la fois ample et tendu, qui joue avec élégance entre les arômes toastés, le bouquet délicat de réduction et la pêche mûre. La bouche s’ouvre sur une chair juteuse, portée par une douceur de fruit relevée par une pointe d’agrumes. La texture soyeuse s’articule autour d’une veine structurante aux accents d’agrumes doux, apportant énergie en équilibre. La finale, vibrante, s’étire sur une touche lactée et un panache salivant.

Champagne Thiénot Garance 2012 Magnum : Un nez d’évolution subtile où se mêlent des notes de foin sec, de craie et de champignon blanc, avant de laisser éclore des accents de mirabelle juteuse et de confit d’orange sanguine. La bouche séduit par sa rondeur et son élégance, portée par une matière ample et savoureuse.
La finale, élancée et précise, prolonge la dégustation sur des nuances de fruits secs, relevées d’une pointe de tension qui signe l’équilibre du vin.

Champagne Billecart- Salmon Vintage 2016 : Le nez s’ouvre sur un registre raffiné, mêlant le confit d’ananas, les mirabelles rôties et les amandes pralinées, soulignés par une touche saline de citron confit et une floralité mellifère. Le toast, fin et crémeux, vient enrichir la palette aromatique. En bouche, la suavité de texture
contraste avec une veine encore compacte, structurée par une fraîcheur droite et tendue. La densité de la trame, alliée à l’effet magnum, confère au vin une jeunesse vibrante, tout en conservant une accessibilité séduisante par la maturité du fruit et la souplesse de la matière.

Château de Bligny Blanc de Blancs Un nez nuancé, où se mêlent des touches herbales et florales, des accents d’agrumes et de pierre humide, rehaussés par des fruits à chair claire et une fine teinte de noisette. En toile de fond, des notes de brioche tiède et de beurre frais. La bouche est à la fois consensuelle dans sa rondeur
et ferme par la fraîcheur cristalline du chardonnay. La bulle, ample et texturée, accompagne une finale marquée par les zestes et la chair du citron confit.

Champagne Devaux Cuvée D Millésime 2008 Un nez expressif et raffiné, mêlant la gourmandise de la mirabelle et de l’orange sanguine à un voile pierreux et une brioche finement toastée. Une touche de citron confit vient enrichir l’ensemble, posée sur une ligne dense, légèrement teintée de griotte. La bouche, tendue et précise, se resserre autour d’une chair énergique, pour s’étirer avec une fraîcheur gracile. La finale, poudrée et élancée, affirme un caractère pierreux, souligné par une ultime réminiscence de toast délicat.

Champagne Michel Gonet Blanc de Blancs Grand Cru 2002 : Un nez lumineux, entre pollens et lavande, s’ouvre sur une chair de pêche juteuse traversée d’une fine teinte crayeuse. En bouche, une veine presque tranchante, s’inscrit dans une matière vive et exotique portée par des notes d’ananas frais et de kumquat. La
bulle, à la fois crémeuse et aérienne, accompagne avec grâce cette tension dynamique. La finale exprime une craie poudrée, avant de s’épanouir dans une rémanence mellifère et la gourmandise de pêche de vigne.

Champagne Palmer&Co Blanc de Blancs 2013 Encore retenu sur ses notes toastées, oscillant entre l’amande grillée et un univers crayeux. Le vin s’ouvre progressivement sur des nuances iodées et de citron confit, ponctuées d’une touche de pollen floral à la manière chablisienne. La finesse de la chair, rectiligne et tendue,
s’allie à une bulle électrique et délicate qui s’intègre parfaitement à la matière. La structure, grainée et précise, révèle des amers de zeste et le croquant d’amande. L’effet magnum se fait sentir, entre panification levurienne, note toastée crémeuse et le caractère coquillé.

Voyage Sensoriel autour de l’agape : Champagne Perrier-Jouët Belle Époque 2013 Magnum : Un profil crayeux
et tonique, entre énergie minérale et aromes de pêche blanche, de citron juteux, de pomelo. Des accents d’amande fraîche viennent apporter du relief. En finale, une pointe d’umami parachève l’équilibre, prolongeant la sensation de fraîcheur par le savoureux.

Drappier Réserve d’Œnothèque 2006 Magnum : Le nez séduit par sa patine complexe, mêlant des arômes de champignon frais, de mirabelle juteuse, de noisette croquante et de pâte d’amande. La bouche est ample et savoureuse, portée par une texture umami qui enveloppe le palais. La finale, vive et lumineuse, s’étire avec précision sur des notes de zeste de mandarine, prolongeant la dégustation dans un élan encore vibrant.

Canard- Duchêne Cuvée V 2012 Magnum : Un esprit encore légèrement réducteur s’exprimant avec finesse entre l’amande grillée et le toasté. Le palais, aérien et délicat, se déploie sur une mousse fine et texturée relevée d’amers nobles évoquant le cédrat. La finale prend une pointe de densité par le grain calcaire et une touche savoureuse, presque umami, qui prolonge la persistance avec de la profondeur.

Champagne De Venoge 1996 : Un nez intrigant et patiné mêlant le miel et le caramel blond à des accents d’agrumes confits et de craie humide. La bulle fugace, accompagne encore une bouche dynamique et nuancée. La finale, électrique et tendue, déploie des notes de moka, de café torréfié, avec une pointe presque viandée, particulière dans une évolution entre minéral et umami.

Champagne Deutz – Cuvée William Deutz 2000 Double Magnum : D’une élégance séduisante, le vin déploie un voile délicat de noisette pralinée, tout en conservant la fraîcheur vibrante de la pêche sur un fond de craie poudrée. Des notes grillées et zestées viennent enrichir l’ensemble. Une veine citronnée, punchy et énergique, s’insère avec finesse dans une texture riche et satinée aux accents biscuités, soulignée par des nuances de cacao poudré. La pointe finale reste vive, portée par un caractère réducteur maîtrisé.