TERRAKOA la belle histoire d’un passionné de chocolat

Terrakoa est le plus grande chocolaterie ouverte à Marseille rue Sainte, en lieu et place d’une ancienne imprimerie. L’établissement fait à la fois chocolaterie, salon de dégustation et lieu d’ateliers autour du cacao sur 280 m2. Mais le pari de son créateur, Stéphane Lafet, est aussi surprenant que rare : maîtriser toute la chaîne de production du cacao, de la plantation jusqu’à la tablette.

Pour ce faire, il y a 5 ans, il a acheté 12 hectares de forêt tropicale à Madagascar pour y planter des cacaoyers en agroforesterie, sans engrais chimiques, a appris la fermentation, le séchage pour transformer ces fèves en chocolat dans son laboratoire à Marseille. Un tree to bar (de l’arbre à la tablette), comme il aime à décrire son entreprise. C’est ainsi que TERRAKOA maîtrise l’intégralité de la filière cacao, de la forêt à la manufacture artisanale, dans une démarche de préservation de l’environnement.

L’expérience de dégustation proposée va bien au-delà d’une simple boutique de chocolat avec découverte du parcours complet du cacao, de la récolte à Madagascar jusqu’à la fabrication à Marseille, dégustation guidée permettant de comparer différents profils aromatiques des fèves et chocolats, explication des étapes clés, sfermentation, torréfaction, broyage, conchage et tempérage et mise en avant des arômes caractéristiques du cacao malgache (fruits rouges, agrumes, notes florales et acidulées).

Les ateliers « Découverte » durent environ 2h30 et se terminent par la création d’une tablette personnalisée que les participants emportent avec eux. En résumé, Terrakoa se distingue par une approche très complète du chocolat, origine maîtrisée à Madagascar, fabrication artisanale à Marseille et dégustation orientée découverte sensorielle du cacao.

Terrakoa, 
120, rue Sainte, 
13007 Marseille 

infos au 06 12 43 00 04

du mardi au samedi de 11h à 19h
dimanche de 14h à 18h30